おばあちゃんとしての前菜はそれらを作った
あなたは偶然にも、古典的なロンバード前菜はハムとサラミのスライス数枚、２つのアセテール、神経、そしてロシア風サラダに限られていると思いますか？ ここでは、あなたは非常に間違っています！
雑食ではない人のためにも、霧のキッチンは肉を食べない人に適した典型的な前菜と伝統的なベジタリアン料理を提供しています。 ここにいくつかあります！
ピペットまたはヌセットデルクレマスコ
ピペットとも呼ばれ、「t」が1つ付いた、これはクレモナとクレマスコの田園地帯の典型的な料理です 。
伝統の基本的な成分の中で、キャベツに加えて 、いくつかの料理書はバター（極端な場合でさえラード！）、余分なバージンオリーブオイルで置き換えられる成分を示します。
6人用の材料
> 1 kgのキャベツ
> 1ニンニクのクローブ。
300 g以上のおろしパルメザンチーズ。
> 1卵
>エキストラバージンオリーブオイル、塩、コショウ。
準備
キャベツの切り身を塩水で約4分の1時間細切りにし、水切りをして絞ります。 卵、塩、コショウ、パルメザンチーズと混ぜ、2〜3時間静置します。
それが金色に変わることなく、油の大さじ3杯と一緒にフライパンでニンニクをフライ。 それを取り出してキャベツ混合物を加える。 黄金色になるまで調理し、熱いうちに出す。
他のバリエーションは、揚げニンニクと一緒に吹き飛ばすためにシナモンや粉末クローブなどのスパイスの使用を含みます。 そして最後にだけ、穀物と一緒に叩いた卵にホットプレートが組み込まれます。
Quartirolo、コショウ、クルミのミシェット
ミラノのミシェットまたは古典的なマイクコーン - パヴィア、小さな通り、オルトレポの非常に多くの軽食の主人公 - は、北部のパンの古典的なタイプです。
それらの味と伝統はよく知られていて、簡単に調理されたハムを伴っています、しかしその多様性は他の典型的な地元の菜食主義の製品、例えばQuartiroloと同様に高く評価されています。
この低脂肪チーズの一部を新鮮なマイクロコーンのスライスの上またはロゼットの真ん中に砕き、それに上質な油、コショウ、そして一握りのクルミを振りかけます。
TarozziまたはTaroz con Casera
ここでは、 ヴァルテッリーナから直接下って行き、農民の伝統の貧弱な料理を味わえます。
ここに少し再考したレシピがあります。
4人用の材料：
> 200 gのカセラPDOチーズ。
> 4か5個の大きなじゃがいも;
>一握りのインゲン。
約100 gのボッロッティタイプのゆで豆。
1玉ねぎ。
>エキストラバージンオリーブオイル。
>塩、黒コショウ。
準備
皮をむき、みじん切りにしたジャガイモで約20分間煮て、野菜を水切りし、フォークで粗挽きにします。
玉ねぎを少量の油で揚げてから 、ゆで豆を含む野菜を加えて、弱火で5分間すべてを調理する。 みじん切りチーズ、塩、挽きたての黒胡椒で仕上げ、美味しい煮込み冬の前菜としてお召し上がりいただけます。
釘とポレンタメダリオン
スターターで、2つの特別な料理、 キノコとポレンタを組み合わせることは勝利の動きです。 B
いつも通り好きな黄色のポレンタをインスタントであろうとなかろうと 、軽く油を塗ったベーキングペーパーの上に1センチメートルの高さに広げ、パスタボウルで丸いメダリオンを手に入れましょう。
きのこのために、最も難しいことは爪を見つけることです： それらはきのこと取り替えることもできますが、伝統的なレシピは少し失います。 タックは溝の土手に沿って切り株の下に、雑草の間で成長するミストの古典的な小さなロンバードきのこです。
それらをきれいにした後、数分間それらを煮て、次に揚げニンニク、玉ねぎ、いくつかのトマト、塩、コショウ、そして可能であればいくつかのバジルの葉で数分間ソテーします。
ロンバードレシピのアイデアを得るのに役に立つサイトと本：
> Lombardiafood.it;
>イタリアグルメクラブのLorenzo Vinci。 Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie"、Roberta Schira著。
