Maria Rita Insolera、Naturopathのコラボレーションで
豆はマメ科の植物、 Phaseolus vulgaris L. 、中央アメリカを起源とする植物の果実です。 数多くの栽培品種が知られており、それらはすべて、調理中に破壊される有害なタンパク質であるファシンを含んでいます。
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豆のカロリーと栄養価
豆は、優れた栄養価を持ち、炭水化物が豊富で、たんぱく質の摂取量が豊富です。 豆は、大豆よりもさらに低い脂肪含有量を有するが、皮膚の構成要素は、腸機能の規則性において決定的な役割を果たす繊維である。 ビタミンBの量も非常に多く、豆の栄養価は非常に高く、主に炭水化物で構成されています。肉や卵によって提供されるものと等しく、コレステロールがありません。
豆は非常にカロリーが高く（100 gあたり303 Kcal） 、これらのカロリーは特に次のものからもたらされます。
- 炭水化物（製品100個あたり51g）。
- 植物性タンパク質（製品100個あたり23 g）。
- 脂肪（製品100当たり2 g）。
- 水（製品100に対して10g）
- 繊維（製品100のうち17.5 g）
栄養的観点から、豆は完全で豊富な食品です。 リン、鉄、カリウムなどのマクロ元素、カルシウムなどのミクロ元素、さらにはビタミンA、B、Cなどのビタミンも含まれています。
それらの特性
豆は非常に栄養価が高く、 ビタミンA、B、C、Eが豊富です。また、カリウム、鉄、カルシウム、亜鉛、リンなどのミネラル塩やオリゴミネラル塩も含まれています。 豆類は、豆にレシチン 、脂肪のエマルジョンを促進し、血中のそれらの蓄積を防止し、その結果としてコレステロール値を低下させるリン脂質が豊富です。
すべての種類の豆は多くの繊維を含んでいます、しかし、いくつかの品種は特に豊富です：例えば、 黒豆は各半カップサービングあたり6グラムの繊維を含み、 普通豆とリマ豆はおよそ7グラムです、そして目のついた豆であなたは8グラムを得る。 缶詰の豆は乾燥のものと同じくらい良いですが、彼らは高いナトリウム含有量を持っているので、それらを食べる前にそれらを排水してすすぐことをお勧めします。 繊維は新陳代謝のために非常に貴重であり、容易に満腹感に達するのを助けます。 豆は60％のデンプンと糖で構成されていますが、 緑色の豆は90％の水分であるため、そのタンパク質含有量は豆のそれよりもかなり低くなっていますが、ミネラル塩とビタミンAを多く含んでいます
豆類を調理するための正しい方法
豆の使い方
豆のさやもまた錠剤の形で市販されている。 アミノ酸やビタミンなどの栄養素が含まれています。 新鮮な豆のさやでは、代わりに注入が準備されています：100mlの水あたり2g、1日2カップで飲まれる。 錠剤または注入された豆のさやは効果的です：
- 高血圧を治療する。
- コレステロール値を下げる。
- 血糖値を下げる。
- 太り過ぎや肥満の治療には、空腹感や栄養素の吸収も減少します。
調理前に豆を準備するときは注意が必要です。 実際には、冷たい水に少なくとも6〜8時間浸してから、別の水で調理することをお勧めします。 この簡単な操作で、シアン配糖体と呼ばれるすべての種類の豆に通常含まれているいくつかの抗栄養物質の放出が可能になります。摂取。
豆、の同盟国
心臓装置、体重、血液循環
豆についての好奇心
不快で恥ずかしいガスの発煙を恐れても、豆の栄養上の利点を見逃すことにはなりません。 ピンチのsatureja （またはおいしい、それは料理に広く使われている、それはミントと同じ家族に属します）または生姜の小さじ1杯でそれらを味わってみてください：これらは豆によって誘発された鼓腸を制限するのを助けます。
あなたの袖を作り上げるレシピ
農民の料理の伝統の基盤には、重要な栄養学的真理がしばしばあります。 パスタと豆のプレートは、特に必須アミノ酸に関して、毎日の必要量に必要な栄養素の供給を保証します。
原材料： 200グラムのパスタ（ディタロニ、割れたスパゲッティ、または混ぜ合わせたパスタまたはマルタグリアティ、または割れた卵入りフェットチーネ）、250グラムの乾燥ボルッティ豆（または1/2 kgの既に煮込んだボルッティ豆）、200グラムのトマトソース50グラムのスモークパンセッタ（あなたがベジタリアンの場合は、野菜の代替品を使用するか、レシピから除外することができます）。
調味料として、エキストラバージンオリーブオイル大さじ3杯、赤ピーマン1杯、白ワイン2杯、塩、コショウ。 パスであなたはみじん切りトマトを好むことができます、そしてあなたが辛い油を使うならあなたは唐辛子を避けることができます。
においとしては、玉ねぎ1個、ニンジン1個、セロリ1本が必要です。
手順は簡単です：乾いた豆をすすぎ、一晩浸しておき、2リットルの水に入れて約40分間煮沸します。 玉ねぎ、にんじん、セロリを細かく切り、パンチェッタを立方体に切る。 鍋に玉ねぎ、チリ、パンチェッタを大さじ3杯の油で炒める。 タマネギが枯れ、黄金のパンチェッタが白ワインで濡れ、それを強火で蒸発させると。 豆、セロリ、みじん切りのにんじん、トマトのピューレを加えて、さらに20分間調理します。 塩とこしょうを加えて味を決め、豆の調理を確認して、必要ならば調理を長くする。 パスタをスープに入れてアルデンテで調理する。 料理は熱いです。
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