おそらくペルシャの原産地で、バイカル湖周辺の広大な三角形のソバは、植物や種子の茎の色のために「 黒い小麦 」とも呼ばれ、スイバのように、 Polygonaceaeのファミリーに属する疑似シリアルです。そして主要な穀物のように、 イネ科ではなくルバーブ。
今日では、ドイツ、スカンジナビア、ロシア、そしてブルターニュで豊富に栽培されています。ここでは、特徴的なビスケット 、チーズクレープの種類、スープ、そして優れたポレンタを調理するために非常に消費されています。
サラセンポレンタはまた、有名なピッツォケリと最も有名なポレンタタラグナを作るために同じ穀物が栽培されているトレビソとヴァルテリーナのいくつかの地域の典型的なものです。 グルテンを含まないそばは、 セリアックにとって理想的な小麦です 。
ソバ種子の利点
ローマ時代から知られている、そば（それはトルコ人によって市販されていたのでそう呼ばれる）は、羊のチーズ、アスパラガスと野生のアーティチョーク、玉ねぎとアーモンドで味付けされたポレンタのための基本的な成分として使われました 。
何年もの間使われなくなり、最近ではビーガンやベジタリアンの食事によって提供されるような食品を豊かにするために 、注目すべき特性が再発見されています 。
穀物と似た組成で、ソバの種子は必須アミノ酸であるリジンよりもはるかに豊富です。 100グラムの製品には、ほぼ12グラムのタンパク質、ごく少量の脂肪、およびカリウム、カルシウム、塩素、鉄、リンなどの多くのミネラルが含まれています。 私たちがここで見つけるビタミンはPP、B1とB2です。
正式には穀物とマメ科植物の中間に位置しているので、サラダからニョッキまで、様々な優れたレシピを準備するのに完璧な、高貴で立派な以上のものです。
冬の季節に理想的な、 そば粉の種とその結果生じる小麦粉の熱、調子と体を強化します。 それらは、すべての人、特に子供やお年寄りに、そして特に衰弱した被験者や、関節炎、血行不良、消化器系疾患に苦しんでいる人々に良いです。
ソバに含まれるレシチンのレベルも重要です。これは、血中の脂肪のバランスに非常に有用な物質です。
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そばのレシピ
まず第一に、そばはパスタ、綴り、米、大麦または他の穀物に基づいたレシピに非常によく代わることができると言わなければなりません。
だからここにそれを使って行うことができますゆでそばを作るための基本的な手順は、次のとおりです。サラダを作る、野菜を使ったソテー、菜食主義のミートボールを作る。
ソバの浸漬は任意ですが、せいぜい6時間冷たい水に入れておくことができます。 ソークを使わないのなら、乾杯することができます。
ゆでそば
二人の人々のための原料 ：
>そば
>半リットルの水
>塩のおいしいつまみ。
手順 ：塩水を沸騰させてから、よくすすいだ小麦を加えて約15分/ 20分調理し、5分間休ませてから水気を切って、エキストラバージンオリーブオイルと野菜で味付けします。
ほんのりナッツ風味を強調するために、それらを沸騰させる前に油の大さじ2杯でそれらを軽く炒める人もいます。
そば、蒸しポテトとローズマリー
材料 ：
>そば
>じゃがいも
>新鮮なローズマリーの小枝
>塩、こしょう、エキストラバージンオリーブオイル
手順 ：金属製バスケット、または持っている場合はスチーマーを使用してください。 そばとじゃがいもを小さな立方体に切る。 蒸し器で約30分煮込み、新鮮なみじん切りのローズマリー、塩、コショウ、エキストラバージンオリーブオイルを添えて皿の上に置きます。
それは美しいサラダに付随するものとして、または豆腐、seitan、卵が付いているまたはそれに隣接してズッキーニの素晴らしいクリームが付いているおかずとして役立つことができる。
