バターミルクとは
バターミルクは、その名前が示すように、牛乳から派生した製品であり、牛乳自体よりも透明な液体と白っぽい血清の一貫性を持っています。
実用的には、バターの工業生産では、残っているのはバターミルク、 クリームの脂肪部分の老廃物だけで、明らかに薄くて軽いです。
ほとんどタンパク質なしで、 バターミルクはミネラル塩、乳酸菌発酵物を含みそしてカロリーがほとんどありません。
バターミルクはイタリアの市場では簡単には見つかりませんが、簡単な方法で自宅で調理することができます 、ここにレシピがあります。
基本的なバターミルクレシピ
材料
>生クリーム。
準備
それが古典的な「雪」フレームを越えて行きそしてバターに固まるまで、長い間 （約15-20分） 電気泡立て器で生クリームを泡立ててください。
それから全体がザルに渡され、スプーンでよくつぶれます。 残りの液体はバターミルクです。
濃厚な部分はバターで 、他のレシピのために冷蔵庫に保管することもできます。
バターミルク：クイックレシピ
全体をスピードアップするには、 バターミルクのバターミルクバージョン、よりクリーミー、 白いヨーグルトとミルクを同量で混合し 、新鮮なレモンジュースを数滴注ぐことで準備できます。
約10分後、まるで「曲がって」いるかのように、固体部分と液体部分が分かれて見えます。
このようにして得られたバターミルクまたはバターミルクは、３日間または４日間冷蔵庫内に密封することができ、様々なレシピに使用する準備ができている。
バターミルク、サワークリームまたはバターミルク
多くの場合、3つの食品が一緒になっていますが、それらはまったく同じものではありません。
私たちが見てきたように、 バターミルクはより流動性があり、一方バターミルクは特定の化合物であり、常に液体であるがよりクリーミーでコンパクトでそして少し酸味があるという一貫性を有する。
伝統的なアングロサクソン料理やスカンジナビア料理でケーキ、パンケーキ、ワッフル、マフィンなどのデザートを召し上がったり豊かにしたりするためによく使用される バターミルクは、さまざまなバージョンで販売されています。
バターミルクとバターミルクはどちらもアイスクリームやシャーベット、サンドイッチなどの焼き菓子の製造にも使用されます。スコーンやサンドイッチは独特の風味とこの食品の心地よい酸味が特徴です。
そして肉のマリネによく使われるバターミルクの「スパイシー」バージョンでさえも失望していません。
サワークリーム、 クリームフレッシュまたはサワークリームは、 乳酸菌の培養物を低温殺菌されていないクリームに注入することによって得られ、そのクリームが酸性でコンパクトになるまで細菌を発育させる。 全体が低温殺菌されます。
