オリーブオイルは 、食卓でも美しさでも欠くことのできないユニークな製品 です。オリーブオイルには何が含まれているのか、そしてその特徴は何ですか。

オリーブオイルには何が含まれていますか

オリーブオイルはオリーブ、 オレア・オイローパの果実、地中海で広がっている木を押すことによって得られます。

その化学組成はいくつかの要素によって異なります。

>植物の種類

>オリーブの熟度。

>いくつかの環境要因

オリーブ油は、トリグリセリド、そしてより少ない程度で、ジグリセリドおよびモノグリセリドの形態で存在する９８〜９９％の脂肪酸からなる。

最も代表的な脂肪酸はオレイン酸である ：良質の油では、オレイン酸は７３％以上であるべきではなく、そしてオレイン酸とリノール酸との間の比率は７以下であるべきである。

脂肪酸に加えて、オリーブ油には、さまざまな油のさまざまな官能特性を決定する微量化合物が含まれています。 この不鹸化画分は、油の1〜2％にすぎませんが、芳香のような香り、色、および抗酸化特性を示す多数の物質を含んでいます。 それは炭化水素、脂肪族およびテルペンアルコール、ステロール、トコフェロール、フェノールおよび顔料を含む。

不けん化画分に存在する物質の量的および質的組成に基づいて、それらは異なります。

＞ 味は、フェノール化合物、ならびにオレイン酸とリノール酸との比によるものである。

>揮発性化合物によって与えられる香り 。

>顔料の存在によって決まる色 。

オリーブオイルは色が変わるから

オリーブオイルの色は 、さまざまな要因によって変化する天然の脂溶性顔料、すなわちクロロフィルとカロチノイドの存在によるものです。これが、オイルが時間の経過とともに異なる色合いになる可能性がある理由です。

カロテノイドは、 赤、黄、オレンジの色素です。 オリーブの熟度および抽出方法に応じて様々な量でバージンオリーブオイル中に存在するものは、例えばネオキサンチン、キサントフィル、βカロチンおよびルテインである。

オリーブオイルの緑色は、代わりにクロロフィルによって与えられます。この場合も、これらの色素の量は、果実の種類と熟成、抽出方法、そしてオイルの保存方法によって異なります。 やや熟したオリーブから得られる油は、より多くのクロロフィルを含んでいます。

オリーブオイルの特徴

脂質食品なので、オリーブオイルは本質的に体にエネルギーを供給する機能を持っています。

オリーブオイルの栄養的特徴は 、主にその主成分であるオレイン酸、非常に消化しやすい脂肪酸によるものです。

オリーブ油の通常の摂取はまた、オレイン酸（他の脂肪酸よりも酸化に対してより安定している）、ビタミンEおよび他の抗酸化物質の存在のおかげでアテローム性動脈硬化症に対する保護的役割を果たすように思われる。

この調味料はまた、食べ物をおいしくし、脂溶性ビタミンを吸収します。

そのユニークな特徴のおかげで、 オリーブオイルは化粧品や食卓でも使われています。 脂肪酸と抗酸化物質はそれを皮膚をより柔らかく、水和させそして弾力性にし、従ってしわの形成を防ぐことができる優れた皮膚軟化剤製品にします。