私達がペストについて考えるとき、私達は最も古典的なジェノヴァーのペスト、厳密には緑を考えるが、 誰も私たちが他の人の実験を試みたり利用したりすることを妨げない 。

同じ害虫の中でも最も古典的なものであるジェノエぺストは、当時は岩石の多い海岸とリグリアの山の後背地が提供しなければならなかったことを強調するための知的な方法でした。ジューシー。

しかし、 古典的なペストの主成分であるバジルは容易に置き換えることができ、この芳香性ハーブを利用できない場合や実験をしたい場合はペストを再調整することができます。 私たちに美しいオレンジソースを与えることができるこれらのうちの1つは、マリーゴールドペストです。

カレンデュラ

キンセンカはキク科に属し、地中海地域で安心して、その美しい黄色オレンジ色で庭と野生の両方で一般的な、年間草本植物です。

バジルや他の芳香性植物のように、それらはエッセンシャルオイル、そしてより一般的には、テルペンが豊富であるため、 花はまた、食用であり、漢方薬で使用されてい ます。

カロチノイドとフラボノイドは、古典的なバジルには存在せず、クロロフィルに置き換えられているタンニンやステロールと同様に豊富にあります 。

レシピ

この繊細なペストを鑑賞することを学ぶ3つのレシピを発見しましょう。

マリーゴールドとミントペスト

材料

> 50/100 gの新鮮なマリーゴールドの花の頭。

> 10 / 20gのミントの葉。

>クルミを味わう。

>オリーブオイル

>にんにく2個

>塩;

>コショウ

準備

それはチーズなしで完全菜食主義者のペストである、従ってそれほどクリーミーではない クルミ（通常はマリーゴールドの花に合う量）、花、ミントの葉、ニンニクをミキサーに入れて、すべてを細かく刻みます。

油を少しずつ加えながら、ゆっくりとすべてをソースに変えます。 塩とこしょうを味わう。 ミントはソースに特別な感触を与えます、それはマリーゴールドの花の香りと非常によく合います。

ギリシャマリーゴールドペスト

材料

> 80 gの乾燥キンセンカの花の頭。

>味にアーモンド。

>オリーブオイル

1杯のグリーンオリーブペースト。

> 2杯のフェタチーズ。

>塩

準備

この場合、我々は乾燥したマリーゴールドの葉を使い、漢方薬で簡単に購入します。そしてナッツをアーモンドに置き換えます。

アーモンドとマリーゴールドの葉をミンチしたら、 2つのクリーミーな食材を加えます 。グリーンオリーブペーストの片面に、他の2杯のフェタチーズに、典型的なギリシャの半硬い羊のミルクチーズを加えます。

オリーブオイル （保存にも役立ちます）と塩でドレッシングを終了します。 最初に提案されたペストとは異なり、これはビーガンではなく、特にクリーミーで、最初のコースだけでなくパンに広げるのにも適しています。

マリーゴールドを加えたスパイシーペスト

材料

> 50 gの新鮮なマリーゴールドの花の頭。

> 100 gの新鮮なバジルの葉。

新鮮なパセリの葉> 50 g。

>松の実を味わう。

>オリーブオイル

>にんにく2個

>熟成チーズを味わう。

>塩;

>コショウ

>チリペッパー

準備

これは、チリとカレンデュラを使った、最も古典的なジェノヴァペストのバリエーションです 。 バジルにパセリを追加することから、この実験を始めましょう 。それは、その後のカレンデュラの追加のための正しい基盤を作成するように思われる地中海の香りの混合物です。 ニンニクと古典的な松の実には、グラナパダノよりペコリーノチーズを好む人がいるので、味のあるチーズを追加します。

塩、コショウ、唐辛子はリコッタをひとまとめにしてミキサーやミキサーで混ぜるのに必要な材料のリストを完成させるために行き、徐々に少量の油を加えて所望の粘稠度に達する。