エルサレムアーティチョーク、栄養価

エルサレムのアーティチョークは非常に特別な歴史を誇る塊茎です。 アメリカインディアンにとって基本的なことであるが、それは戦争時代の食料の基礎であった。 何十年もの間それは忘れられてきました 、しかし最近それは健康で、本物でそして低カロリーの成分として流行に戻りました。

エルサレムのアーティチョークを摂取するのに理想的な季節は秋と冬です。収穫は夏の終わりに始まり、植物が乾き始め、冬の終わりまで続きます。

またエルサレムのアーティチョークの栄養的特徴は独特です。 まず第一に、塊茎であるにもかかわらずそれは低カロリーです：それは実際に80％の水で構成されており、生鮮食品100g当たり約30kcalしか供給していません。

約15％の炭水化物 （イヌリン、アスパラギン、ベタイン、コリン、フルクトース）に加えて、それはまたタンパク質 （2〜3％）とカリウム（約400mg）、リン、カルシウムとマグネシウムを含むミネラル塩を含みます。 特にビタミンA （約2％）、 ビタミンB、ビタミンHが豊富です。

エルサレムアーティチョークの作り方

皮をきれいに洗ったら（手作業、良い小さなナイフ、時間と忍耐が必要な作業）、エルサレムのアーティチョークを数滴のレモン汁で酸性の水に浸すべきです。 この簡単で迅速な手順の後、それは様々な準備のために使われる準備ができています。

一般に、エルサレムのアーティチョークは次のようになります。

> 蒸したもの、焼いたもの、ゆでたもの

> ビロードのようなものやスープに美味しく繊細な材料として入れる。

> 生で食べる （誰もが知っているわけではないとしても）。

> 揚げたエシャロットやタマネギと一緒に鍋に煮込む。

アーティチョークを彷彿とさせるその独特の風味で、エルサレムアーティチョークはベジタリアンソースとパスタソースを作るための素晴らしいアイデアです。 それから、私たちはtopinamburパスタの 3つのレシピ（ベジタリアンと非レシピ）を発見します。

Topinamburのリンガ、リコッタチーズとクルミ

きれいにしたtopinamburの立方体を少量のエキストラバージンオリーブオイルとみじん切りのエシャロットと共に炒めます。 ふたですべてを覆い、塩とコショウで味付けして、必要な水を加えてそれらがはがれるまで調理する。

その間に、塩漬けの沸騰したお湯でリンガを調理してください 。 パスタを排出する数分前に、2杯のリコッタチーズとみじん切りにしたクルミをtopinamburに加えます。 パスタと一緒に数分間すべてを炒めて、おいしい油とおろしパルメザンチーズを添えてください。

フジッリ、エルサレムのアーティチョークソース、アンチョビ、オリーブ

立方体になったエルサレムのアーティチョークを砕いたニンニクのクローブでソテーした後（取り外します）、 Taggiascaオリーブとアンチョビをいくつか加えます。 塩とコショウを加えて、ソースを調理する。

フジッリアルデンテを調理し、すりおろしたパルメザン、オリーブオイルの霧雨、そして新鮮なバジルの葉をふりかけながら、ソースを混ぜる 。

エルサレムのアーティチョークとサーモンの新鮮なパパルデル

Topinambur、新鮮なパスタ、サーモンは、このロマンチックでおいしいレシピの材料です。

玉ねぎのみじん切りと少量の油で鍋にエルサレムアーティチョークのいくつかのキューブを炒めます。 スモークサーモンと野菜クリームを含む料理用クリームを追加します。

パパルデルが調理されたら、ソースでそれらをすばやくソテーして、新鮮なチャイブであなたのパスタを飾ることで役立つ 。