ヨーグルトは環境中に存在する特定の発酵物、 Lactobacillus bulgaricusとStreptococcus thermophilusの作用のおかげで起こるミルクの凝固です。

発酵はミルクの組成を大きく変化させ 、それを最高の栄養価のある食品に変えます。

ヨーグルトがその有益な特性を与えるものであるので、ヨーグルトが生きている文化に富んでいることは重要です。 発酵は、牛乳を消化可能にすることに加えて、貴重な物質でそれを豊かにします。 実際にそれらは神経系のバランスと肝臓の適切な機能のために必要であるビタミン B 群の形成に貢献します。 ビタミンは血液凝固に必要なビタミン Kの生成も促進します。

今日、ヨーグルトには、 ラクトバチルス・ アシドフィルスやラクトバチルス・ ビフィダスなど 、ヨーグルトに自然に存在する酵母の働きを強化して完成させる、他の有益な発酵物が多く含まれています。

ヨーグルトはミネラル 塩 、特に乳酸塩の形のカルシウムが豊富です。そして、それは体によって容易に同化されます。 このため、ヨーグルトは、カルシウムを大量に摂取する必要がある人（青年、妊娠中の女性、高齢者）に特に適しています。

ヨーグルトを定期的に摂取すると、ウイルスに対する体の防御力を高める特定のタンパク質であるインターフェロンの産生が促進されます。

ヨーグルトの乳酸菌は、 大腸菌やサルモネラ菌 、多数の腸疾患の原因となる細菌に対して効果があり、そのうち最も一般的なものは下痢です。 多くの場合、酵素は抗生物質よりも効果的です。 発酵物は腸の腐敗と闘い、癌を引き起こす可能性のあるいくつかの物質の作用を中和します。

ヨーグルト発酵は牛乳を簡単に消化できる食べ物に変えます。 カゼインの消化に必要な酵素である乳タンパク質を十分に持っていないため、ほとんどの人は牛乳を消化できません。 ヨーグルト発酵物は、カゼインを柔らかい凝固物に変えます。 他方、他の人々は、 乳糖 、乳汁中に天然に存在する糖の消化に必要な酵素を部分的または全体的に欠いているので、乳汁を容認しない。 この場合も、発酵物はラクトースを単糖に変換し、体に直接吸収されます。