アーティチョークは地中海地域で栽培されている最も古い野菜の1つで 、イタリアでは特に中部と北部のイタリアの土地で順応しています。
アーティチョークの学名はCynara scolymusで、キク科という名前でも知られている複合体のファミリーに属します。これは星形に似た花の球形を特徴としています。
それはその頭として定義される紫色の青い色から通常成っている花を持っています、そしてそれはそれがまだ芽で閉じられているときに食べられるものです。
アーティチョークは15年の栄養サイクルを持つ多年生植物です、それで我々がアーティチョークを植えることに決めるとき、我々はそれから何年もの間現場にそれらを残さなければならないでしょう。
アーティチョークが成長する場所はアーティチョークとして知られており、それは小さくても、大きくても大きくてもよい。
アーティチョークは菜園や農業地帯の端に位置していることが多く、その理由は正確には長期間その場所に留まり 、ヘッジと同様の方法で保護するためです。 実際、アーティチョークの植物は高さが高くなり、侵入者を遠ざけ 、内部空間を保護する多数のとげがあります。
アーティチョークの文化的ニーズ
アーティチョークは、あまりにも極端な冬と夏ではなく、暖かく乾燥した温暖な気候を愛する植物です。 最良の位置は、寒い風から守られ 、冬の霜の危険がない、 太陽にさらされることです。
アーティチョークの栽培に適した土壌は、 約6.5のpHと軽くて水を切った混合物でなければなりません。 きちんとした粒径の堆肥が豊富な土壌は、根を難なく成長させるのに最適です。 しかしながら、それは、粘土質、泥炭状、砂質、さらには汽水質の土壌にも大きな問題なく適応する。
それが適切な割合で失われている場合、植物は休眠状態になり、作物を生成しないため、警告は、土壌が湿度を維持していることを確認することです。 しかし、その一方で、根は腐敗と根系の病気にかかる危険性がある傾向があるため、 水の よどみは避けなければなりません。 良いヒントは、軽石や発泡粘土などの多孔質材料を追加して 、水のバランスを良くすることです。
2月の一番野菜：アーティチョーク
アーティチョークの育て方
アーティチョークを埋め込むための最初のステップは、若い苗が配置される土壌の深い処理です 。 土壌を処理した後は、土壌肥沃度を高めるために成熟肥料と有機物を入れなければなりません。
専門の苗床で販売されているアーティチョークの苗木、または「カルチュッチ 」アーティチョークをすでに持っている何人かの友人から得ることができる、つまりアーティチョークが毎年植物の根元で作り出す成体アーティチョーク植物の吸盤です。アーティチョークの分野の生産を高めるために再植えられるべき新しい鋳造。
成長とともにアーティチョークは多くのスペースを必要とするので、植物の距離は互いに１メートルでなければならないだろう。 苗を地面の穴に入れるときは、植物の首輪を地面で覆わないように注意する必要があります。 いったん植えたら、土全体をわらまたは乾燥した有機物で覆うのがよいでしょう。
アーティチョークを植えるのに最適な時期は春です。土壌を準備するのがより簡単になり、植物は栄養成長の準備ができているからです。
植物のまわりで整えそしてきれいにすることはそれが移植から1か月後および秋の両方にそれらをすることをお勧めします。
最初のアーティチョーク収穫は、約6ヶ月または1年後に行われることを示唆しています。 収穫は10月 から6月の最大までです。 これはアーティチョークの種類（早いまたは遅い）によって変わります。
それがまだ芽で閉じられているときに集められる部分は花の頭です、そしてまた食用である茎の少なくとも20センチメートルを切ることによって取り除かれます。
台所でアーティチョークを使う
アーティチョークは通常新鮮であるか、準備され、処理されます 。
新鮮な使用のためのレシピは無数にあり、イタリアのいくつかの地域では料理の準備は私たち自身の国の歴史と伝統と混合されています。 リグーリアからシチリアへとラツィオからピエモンテへの 伝統的なレシピがあります。多くの種類のアーティチョークが典型的な製品として認められている時代の
生サラダなどの生の調合品では（しかし非常に薄いストリップをカットした後）、アーティチョークはレモン汁で味付けされます。そしてそれはこの野菜と非常によく関連しています、そしてまた酸化を防ぎそして栄養的性質を維持します。
アーティチョークもパスタやリゾットの調味料として調理されています。 彼らはいつもきれいにされて、そしてあなたが得たい皿に応じて鍋で調理されるか、または煮込まれるように細かく切られます。
付随するクリーム、おそらく他の野菜と一緒にクリームを準備することは、 おかずとしてアーティチョークを食べるためのもう一つの方法です 。
エキストラバージンオリーブオイルと塩を添えてアーティチョークの単純な沸騰は、春の期間の典型的な迅速かつおいしい第二コースです。 それらはまた、パン粉、みじん切りの松の実またはクルミで焼き、ニンニク、ミント、パセリのような香辛料で味付けしたものです。
それでもアーティチョークは油中での保存のために用意されています。 油のアーティチョークの心は私たちの国の特産品であり、 調味料ピザの必須成分となり、 アーティチョーククリームの形で日中のおやつの瞬間に優れた代替手段となります。
最後に、茎と葉はまた、優れた肝保護作用および掻爬作用を有するハーブティーまたは天然のハーブ療法を調製するために食用、調理または使用される。
