塩は、私たちの体が非常に必要としている塩化ナトリウム （塩素とナトリウム）の化合物ですが、その高い摂取量は循環器系に深刻なダメージを与える可能性があります。
市場にはさまざまな種類の塩があります。
- 調理用塩 ：一般的に化学添加物なしで様々な精製度を受けている天然塩で、天然の食品店でブロック単位で入手可能。
- 食卓塩：炭酸マグネシウムおよび他の物質が添加されている微粉砕または粗粉砕の無機塩。 それは台所で最も一般的に使用されている塩です。 ヨウ素添加塩 （「細かい」と「粗い」の両方）が市販されていますが、「海の塩」や「全塩」と混同しないでください。 ヨウ素添加塩は、ヨウ素がヨウ化物および／またはヨウ素酸カリウムの形で添加された単なる普通の塩である。 それは個人の特定のカテゴリーを対象とした食事療法製品ではなく、一般的になるべき食品です。 市場で入手可能な他の塩は、塩化ナトリウムの一部が塩化カリウムに置き換えられているため、ナトリウムをより少なく含有する、いわゆるダイエット塩である。 食塩からの摂取を制限するのが困難な高血圧の患者には、医師から助言を受けることがあります。
- 海塩 ： 海水の蒸発（太陽と風を使って、または人工的なプロセスを使って）に由来します。 通常店で販売されています。
- ベイソルト ：太陽と風による海水の蒸発によって生成された海塩（人工プロセスで得られたものよりも価値が高い）。 それは伝統的に肉や魚の塩漬けに使われています。
- saltpeter：実際には塩ではありませんが、 硝酸カリウムは防腐剤として使用され、通常の塩に少量で加えられています。
台所では塩の使用は必須ですが、いくつかの注意が必要です。
- 野菜を塩で煮込んでから煮て、栄養分を保ちます。
- 乾いた野菜を固めないように調理の終わりに向けて塩を加える
- それを褐色化した後にキャセロールで肉を塩漬けにする
- 調理する前に焼く肉を塩にする
- 茄子やズッキーニのような塩味の野菜をふりかけ、スライスすると苦味がなくなり、調理する前に約15分間休ませます。
1グラムの塩には約0.4 gのナトリウムが含まれていることを知っておくことは重要です。 通常の条件下では、私たちの体は毎日0.1から0.6 gのナトリウムを除去します。
塩を大量に摂取すると、特に素因のある人では高血圧の発症を助長する可能性があります。 それは、血圧の上昇とこのメカニズムとは無関係に、心臓、血管、腎臓の特定の病気のリスクを高めます。 それは保水に苦しんでいる人々の一番の敵です。 ナトリウムは細胞と外側との間の液体の正しい交換を妨げる組織内の水分を保持します。
遺伝的にナトリウムを保持する傾向があるという事実に関係なく（高血圧の約1/3がそうです）、多くの食事療法（特に西洋人のもの）は過剰な量のナトリウムを持ち込む傾向があります。 これは、結果として生じる血圧、酸 - 塩基体バランス、筋肉収縮および神経伝達の変化を伴う、水 - 生理食塩水バランスのメカニズムにおける変化を引き起こす。 それはまた、胃腫瘍のより高い危険性、より大きな尿中カルシウム損失、したがって、おそらくより大きな骨粗鬆症の危険性と関連している。
ナトリウムはすでに私たちが毎日消費する多くの食品に自然に存在しています。
ナトリウム摂取量を減らすことは、推奨される摂取量に近い摂取量に達するために、血圧を下げる、またはその発症を遅らせるのに役立ちます。 加齢とともに圧力が高まる傾向があり、消費をやり過ぎないようにするのが良いことを忘れないでください。 さらに、低ナトリウム食は降圧薬の投与量を減らすのに役立ちます。
ヨウ素添加塩の特性と使用法についてもっと学ぶことができます。
塩について話すときは、パスタの水に風味を付けるために使用するもの、またはフライドポテトやサラダなどの特定の食品を調味するために使用するものだけを考えてはいけません。 食品中の塩ははるかに微妙です。
ナッツ ：スープまたは野菜エキスまたは肉のスープ。
ゴマシオ、味噌、タマリ、醤油など、 あらゆる種類の代替の調味料やソース 。
すべてのチーズ ：パルメザンチーズとモッツァレラチーズを含む、少量でも、古典的なパスタの振りかけのように。
ソーセージと塩漬け肉 ：すべて
燻製、乾燥、保存肉 ：ブレサオラ、「天然または有機」の場合でも含まれています。
魚の燻製 ：サーモン、ニシン、マグロなど
保存魚 ：アンチョビの缶詰、アンチョビの塩漬け、マグロの缶詰（「天然」の場合でも）、アサリ、キャビアなど
オリーブ、チップ、トーストおよび塩漬けナッツ ：ピーナッツ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、カシューナッツなどを含むすべての食前酒。
あらゆる種類のファーストフード 。
塩水での調製 ：そしてほとんどの場合、漬物や漬物も。
焼き菓子 ：フォカッチャ、ピザ、パン、 クラッカー 、ブレッドスティック、ビスケットなど デザート、ケーキ、ビスケット（特に工業用）、塩分のないパン（トスカーナタイプ）でさえ、多くの朝食用シリアルは、外観にもかかわらず、本質的な塩分が非常に高いため、シリアルとして使用できます。パフ、シリアルスライス、餅、重要な研究（DASH研究）は、最大塩分が工業用食品に実際にどのように存在しているかを明らかに示していました。
あなたが食料品店に行くとき、あなたは我々が買う食物の食物構成を止めて、読むべきです。
ラベルには、大量に存在する成分が最初に記載されています。 少量存在するものが最後になります。 含まれるナトリウムの量は常に示されています。
塩化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、リン酸一ナトリウム、グルタミン酸一ナトリウム、硝酸塩、亜硝酸ナトリウムなどの塩の存在を示すいくつかの成分の名前を覚えておくことも重要です。
食卓では、パスタの調理水だけに塩を加え、スパイスや香りで料理を味わうことをお勧めします。 白身の肉（鶏肉、七面鳥、ウサギ）、淡水魚（マス、パイク、コイ）、またはソール、タラ、鯛、鯛などの海水魚をお勧めします。 また熟したもの（ゴルゴンゾーラ、タレジオ、パルミジャーノ、マスカルポーネ）よりも新鮮なチーズを好む方が良いです。 動物の調味料（バター、ラード、ラード）を避け、エキストラバージンオリーブオイルを好む。
より健康になるためには、これらのステップを踏みなさい：
- 食品の本来の風味を鑑賞するために口蓋を慣れさせる
- 塩をパスタ料理水だけに加える
- 味付け済みの料理には塩を加えないでください
- スパイスと香りのよいハーブで料理を味付けします。
- 缶詰食品、おいしいスナック、ソース、ストックキューブ、アニマルソース、冷凍または包装された調理済み食品の消費を減らす
- 白身の肉を好む（ウサギ、チキン、トルコ）
頻繁に保存される肉、味付けされたチーズ、サラミ、シーフード、詰められたパスタ（トルテリーニ、ラビオリ、カネロニ）を食べないでください
- 果物や野菜、絶対的な低ナトリウム食品をたくさん食べる
- 無塩パンを好む（トスカーナタイプ）
- 塩分を含む成分を含む食品の栄養表示を常に読んでください
