スパイスは、種子、果物、つぼみ、花、果実、根および樹皮から得られる、植物性の甘味または辛味の芳香族物質です。 スパイスはさまざまな形で販売されています。 それは乳鉢、小さなおろし金または特別な粉砕機の使用を通して起こる粉砕の時まで彼らが彼らの香りを保つので全体のものは確かに最高です。

粉末香辛料は確かにより実用的ですが、同時に香り、色、香り、さらには香辛料は非常に揮発性の特性であるため、それらは最も変わりやすいものです。 ペースト状の香辛料は、それらの芳香族性を長期間維持するために油を添加して粉砕される。

しかしながらこの場合にも、しかしながら油の酸敗の可能性があるために劣化の危険性があり、それはそれ故に製品の最終的な味を危うくすることがある。

スパイスは常に非常にまれで高価な製品であるため、スパイスは歴史の中で根本的な役割を果たしてきました。 香辛料を買い払うために、新しい航路が発見され、Christopher Columbus自身がインディーズに到達するための別の方法を見つけることを強いられた。

最も一般的なスパイス

私たちが覚えている最も一般的なスパイスの中で：

• アニス 、その種はローストやデザートの風味付けに使われます。
• シナモンは、同名の木の樹皮で、デザートにも適していますが、子羊などの肉にも適しています。
• フルーツデザート、チョコレート、キャンディー、プラリネの加工、クリーム、ホイップクリーム、アイスクリーム、および多くのリキュールの香りとして、または煮込み、ローストまたはスモーク肉の補助として使用されるカルダモン 。
• クローブ 、硬い芽、乾燥した、非常に強い香りで、ロースト、煮込み、煮込み肉、シチューの調理に非常に有用。
• コリアンダー 、パセリに似た植物、キャベツ、ザワークラウト、豆類、魚、子羊、豚肉、焼きりんご。
• インディアンのウコンやサフラン 、一般にインドやアジアの美食で一般的な香辛料で、缶詰の飲み物、多くの焼き菓子やアイスクリーム、ヨーグルトなどの着色料としてよく使われます;
• 乾燥した赤みを帯びた種子の色から得られたメイス 。香味のよい料理に、スパイスミックス（カレーなど）の調製に、または野菜を保存するための辛い酢で使用します。
• ナツメグは、リコッタチーズとほうれん草によく合い、ラビオリとトルテリーニのフィリング、甘い香り、パンチの準備、グリューワインに使われます。
• 唐辛子の乾燥種子を粉砕することによって得られるパプリカ 。
• チリペッパー 、さまざまな種類があり、すべて辛い。
• 白、赤、緑の品種が知られているコショウ （果実の熟度に基づく）。
• マスタード、それは十字架に属する植物の果実の種子に由来し、一般的に同名のソースを作るために使用されます。
• 生姜 、植物の根茎から派生したもので、リキュール、オリエンタル料理、野菜のピクルスなどの焼き菓子に使われています。

スパイスミックス

それから賢明に選ばれそして一緒に結合された異なったスパイスから成っている混合物がある。 エリトリア料理とエチオピア料理の基本成分であるベルベールは、唐辛子、生姜、クローブ、コリアンダー、色素、ルー、アジョワンの混合物です。 カレーはインド産のモルタルで挽いたスパイスの混合物で、通常は黒胡椒、クミン、コリアンダー、シナモン、ターメリック、クローブ、生姜、ナツメグ、フェヌグリーク、唐辛子が含まれています。

ras el-hanoutは、ナツメグ、シナモン、メイス、アニス、ウコン、ピンクペッパー、ホワイトペッパー、ガランガ、ジンジャー、クローブ、色素、ブラックカルダモン、グリーンカルダモンを含む約30種類の植物の混合物で構成されています。ローズバッドとラベンダーは北アフリカ全土に広がっており、クスクスの主なスパイスです。

七味とがりは、日本料理の典型的なスパイスブレンドで、7つの材料で構成されています。とがり焼き、みかんの皮（典型的なオレンジ色）、ごま、ケシ、大麻の種、海苔、四川唐辛子。

スパイスは、食物の風味を高めることに加えて、数多くの癒しの特性を持っています。あるものは消化と抗発酵効果を持ち、食欲を刺激します（アニス、タラゴン、ナツメグ、コリアンダー）、他は利尿特性（コショウとチリ）を持ちます防腐剤（クローブ、スターアニス）。 一般に、すべての香辛料は唾液、胃および胆汁の分泌を刺激し、粘膜の刺激を軽度に刺激することによって胃の運動性を高め、栄養素の吸収を促進するわずかな血管拡張を引き起こします。