それが知られている、それが記録的な数字に触れているけれども、そのトリュフはまだ安くない、 その市場は危機を知らない 。
National Truffle Study Centerのウェブサイトに公開されているデータによると、トリュフの平均価格（€/ hg）は550ユーロです （価格は2017年10月20日に更新されます）。 悪くない！
トリュフの品種
トリュフはTuber属の真菌の子実体で、 hypogeumです 。つまり、そのライフサイクル全体は地下で行われます。 トリュフにはいくつかの種類があります。 世界では、実際には、塊茎として分類される菌類は63です。イタリアでは25がありますが、これらのうち9しか食用とみなされておらず、最も一般的に販売されているのは6です。
> ホワイトアルバトリュフ、Acqualagnaトリュフ、または高級ホワイトトリュフとしてよく知られている塊茎magnatumピコ。
> Tuber melanosporum Vitt。、より優れたNorcia 黒トリュフまたは高価な 黒トリュフとして知られる。
> Tuber aestivum Vitt。、 スコゾーンとして知られている。
> Tuber borchii Vitt。、 BianchettoまたはMarzuoloとして知られています。
>塊茎brumale Vitt。、冬トリュフとして知られている。
>塊茎macrosporum Vitt。、滑らかな黒トリュフとして知られています。
トリュフは、品質に関係なく、 およそ80％の水です。 ミネラル 、特にカリウムが含まれています。
上記のトリュフ品種の栄養素に関する含有量は非常に似ています。 どのような変化が彼らが口蓋のために生み出す喜びであり、それが他のものよりも一つの品種のより大きい価値を決定するのはこの側面です。
トリュフの買い方
詐欺はまれではないので、トリュフを買うことはまた注意が必要です。 購入時には、そのままでなければならない真菌の外観だけでなく、 香水にも住むことをお勧めします。 それからそれは触れることによってそれを感じることが必要でしょう。
フレッシュトリュフはコンパクトで丈夫で、やや弾力があります。 手触りが柔らかいトリュフは通常は良いキノコではありません、同じことが過度に硬いトリュフについても言えます。 それでは、香水を認識する方法を知ることが基本です。 例えば、白トリュフの価格が高ければ、 ニンニク、干し草、蜂蜜の繊細でバランスの取れたヒントがあります 。 アンモニアの強い臭いに気づいただけなら、絶対に購入しないでください。
要約すると、良いトリュフを買うことは容易ではないし、あなたは製品を知る必要があります。 レストランでも注意が必要です。 約10グラムのトリュフに等しい格子が、1皿あたり少なくとも30/40€の費用がかかることを考慮すると、きのこを見せてスタッフによってそれをすりつぶすようにレストランのスタッフに依頼することをお勧めします。
収集期間
収集期間は種によって異なります。 9月21日から1月31日まで収穫された白いトリュフが収穫されます。 しかし、一般的に、トリュフは、主に秋の製品です、いくつかの品種の場合には、また冬を通して見つけることができます。
夏のトリュフやスコルゾーンは例外です。 秋の初めに収穫されますが、6月1日から8月31日までです。
出典：www.tuber.it
