唐辛子はナス科の仲間であり、この理由で我々はすでに暖かい気候が大好きであることからその名前から理解することができます。

科学用語でそのジャンル名はトウガラシであり、それは花の形状と文化的要件を共有するトマト、ナス、ピーマン、ジャガイモのグループに属しています。

私たちが唐辛子について話すとき、その強くてスパイシーな味が頭に浮かぶ 。 事実、チリの内部にはカプサイシンと呼ばれる有機アルカロイド化合物のファミリーに属する物質があり、それがチリにその典型的な辛味効果を与えます。

唐辛子：カプサシノイドによって与えられる辛さ

唐辛子のカプサシノイドのグループにはいくつかの異なる物質があり、これらも唐辛子の種類によって異なります。 実際には、有名な黒ハバノ、辛さの少ないもの、そして甘いもののような最もホットなものの中に唐辛子の多くの種類があります。

したがって、口の中での風味および辛い効果の変動は 、唐辛子中に存在するカプサシノイドの存在および種類によって変わる。

スパイシーの度合いを測定するための尺度があり 、Scoville尺度として知られています。 この尺度は、ペロンチーノ中に存在するカプサイシンおよびジヒドロカプサイシンの百分率を、０から１０の間の評価から測定する。

純粋なカプサイシンは1, 600万ユニットを測定し、それ自体が人体に刺激を与える物質です。そのため、過度の使用は炎症、痛み、さらには皮膚に接触してやけどをする可能性があります。安全に取り扱うための手袋。

私たちはどこで唐辛子のカプサイシンを見つけることができますか：種子またはパルプ？

コショウにスパイシーさを与える物質は、それ故、特定の匂いや味を持たず、ただスパイシーな効果を持つカプサイシンです。 この物質は、種子、果肉、フィラメント、卵巣の唐辛子に含まれていますが、その割合はこれらの地域で大きく異なります。

唐辛子を茎から遠ざけて手に取ると、卵巣と上部の内側の部分に最大濃度のカプサイシンができます。

種子中のカプサイシノイド物質は、種子の位置が唐辛子の下部に近づくにつれて百分率が減少したとしても多数あります。 さらに、種子の中では、これらの辛い物質は表面の部分にありますが、存在下ではかなり減少しています。

代わりに、種子が付着しているフィラメントは高比率のカプサイシンを含んでいますが、唐辛子パルプは大陸よりも少ない大陸のものであり、唐辛子の底の先端にはカプサイシンがほとんど存在しないと言えます。

辛い物質のこの分布は、粉と種子の使用の間の本当の違いを明らかにします。

種子は一般にカプサイシンがより豊富であり、それ故にすべての乾燥され刻まれた唐辛子から得られる唐辛子粉末よりもはるかに辛い。 私達が言ったように種子はカプサイシンをたくさん含んでいて、それ故にそれらの辛味力は非常に高いです。

しかし、 それどころか、カプサイシンにはそれ自身の味がないという特徴のために、それらはあまり風味がありません。 種子が風味を与えるのではなく、皿に辛い効果だけを与えるので、 これはチリパウダーとの本当の違いです。

唐辛子粉末は、乾燥させて粉末にする内部唐辛子の果実から得られる 。 したがって、このチリパウダーはパルプ、卵巣、フィラメント、そして種子のすべての部分を含んでいます。 チリペッパーパルプの風味はとても心地良く、唐辛子の種類によってユニークで特別です。

したがって、チリパウダーの選択は、おいしさと辛さの両方のために行われます。

結論として、私たちはインドのような東の国々でチリペッパーを使う伝統を考えることができます 、そこではその日々の使用のモードは乾燥チリペッパーのそれ​​でした。 これは、この形態の粉末では、使用する唐辛子の種類に応じて皿の食味および辛味の程度が異なる可能性があるためです。

西洋ではそれにもかかわらず皿の風味を変えずにスパイシーさを与えるためにそれにもかかわらずこれらの土地での種子の使用は非常に普通ではありません 。