食べ物を完璧に調理するための実用的な提案を見つけましょう。
料理のための食べ物の作り方
- 野菜の皮をむき、皮をむくと 、ビタミンやミネラルが失われます。 特に、 調理中、皮は可溶性ビタミン、特にビタミンCの損失に対して保護機能を果たします。
- 果物や野菜を素早くすすぎます。水との接触が少ないほど、ビタミンやミネラルの損失が少なくなります。 同じ理由で、果物や野菜を出すときや調理するときは、洗って切りましょう。 事前に準備する必要がある場合は、湿らせた布で包み、冷蔵庫に保管してください。
- 可能であれば、外部環境との接触にさらされる表面ができるだけ制限されるように、 食物全体を保存することが好ましい 。
- バナナ、アーティチョーク、アザミ、キノコなど、酸化によって暗くなる果物や野菜は、レモン汁を振りかけて冷蔵庫に入れた密閉容器に保管する必要があります。
- 刻んだ野菜は、発酵を防ぐためにわずかに開いたビニール袋に入れて保存することができます。
- すでに熱い鍋または沸騰水を使用すると、食品の表面に凝固したタンパク質からなる保護膜が形成されるので、栄養素の損失が制限されます。
野菜を調理する
野菜を熱湯に浸すことを含む水で調理 することによって、ほとんどのビタミンとミネラル含有量は失われます。 このように進めたい場合は、溶けたミネラルが豊富で、高温に耐えられないようなビタミンではない、スープやスープには、調理水を使用することをお勧めします。
一方、 蒸気 調理は、食物が水と接触するのを防ぐので、ビタミンやミネラルの損失を制限します。 グリッドまたは穴のあいた支持体の上に食べ物を置き、そしてそれを食べ物自体の下に置かれた容器に入っている沸騰水から来る蒸気の通過にしばらくさらすことによって進みなさい。
野菜 を 調理 するための最良の方法は 、しかし、 ろう付け 、すなわち 非常に少量の水で 調理 することであり、ビタミンの損失とミネラルウォーターへの分散を制限します。
食べ物が短時間で弱火で調理されている場合、ビタミンの破壊は最小限です。 食物からより迅速に酸素を追い出し、それによってビタミンの劣化を防ぐために、水はすでに塩を加えられていなければなりません。
豆類を調理する
乾燥したパルスは冷たい水に12〜24時間浸して浸水を変えることが多いです 。この操作は消化率を高めます。 それらは風味、野菜（ニンジン、タマネギおよびセロリ）および芳香ハーブ、例えばローズマリー、月桂樹の葉、ニンニクに加えて、たくさんの冷たい、無塩の水で鍋に置かれるべきです...
調理 時間 は豆類の種類によって異なります。豆の場合2.5時間。 レンズ豆は2時間。 ひよこ豆3時間。 生豆類（豆、エンドウ豆、ソラマメ）は浸漬する必要がなく、豆の場合は20分から豆の場合は1時間までの短い調理時間が必要です。
全粒穀物を調理するには？
調理する前に、必要不可欠なシリアル を流水で洗い 、カムット、小麦、スペルなどの一部を少なくとも12時間浸します。 これらの操作の後、それらは塩水で煮ることができます。 より心地良い味を得るために、それを強火で少量のエキストラバージンオリーブオイルで数分間乾杯してから、それらを調理するのに必要な沸騰水を加えることが賢明です。
キビ、アマランサス、キノア、そばなどは、プレッシャークッカーで調理することをお勧めします。
焼き
「焼き」調理方法は最も人気のある方法の一つです。 それは焼きハンバーガー、焼きチキン、焼きピーマン、サーモンや他の焼き魚であろうとなかろうと、グリルでの料理はすばやくて美味しいだけでなく、健康的です。
様々な種類の肉や魚に特に適していて、焼きも野菜の風味を高めることができます。 グリルする前に、魚や肉をセージやローズマリーなどの油や香りに漬けることが好ましいです。 他方、野菜はマリネなしで調理するのが好ましい。
完璧な「グリル」の秘密は 暑さの中です ：調理温度は食品の大きさに反比例する必要があります。 したがって、小さい部分は強火で素早く調理する必要がありますが、大きい部分は代わりに弱火でよりゆっくり調理する必要があります。
艶をかけた料理（「鍋料理」とも呼ばれる）
それは主に、そのような子羊、豚肉、子牛肉（太もも、クルミ、骨付きロース、肩のスライス）、プレット、カポン、ウサギなどの白身の肉で作られています。
それは焼かれたものと同様の料理ですが、 密閉容器 （低いキャセロールまたはココット）で作られます。 セロリ、にんじん、玉ねぎを立方体にカットした背景を用意し、それを低キャセロールまたは適切な大きさのキャセロールの底にかぶせます。 肉を調理用に準備し、味付けし、それを鍋に移し、溶かしたバターをふりかけます。 蓋をして１８０〜２００℃で焼く。 調理ジュースで頻繁に肉を濡らし、芳香族の飾りが燃えないように注意を払う。 調理したら、蓋を外してオーブンで軽く褐色にする。
アルミホイルで肉を覆い、グリルが入ったベーキングパンの内側の暖かい場所に保管して、熱と内部の液体が一致するようにします。 ワインやコニャックでクッキングジュースを濡らして、それを部分的に蒸発させてから、ブラウンストック（60g部分）を加え、ソースが少なくとも10分間減るのを待ちます。
付属のソースを入手するには、中華ストレーナーで調合物をこして、それを脱脂します。 あなたが肉の全体を見せたいならば、つや出しを続行してください：ソースと共に肉の部分と一緒にキャセロールに注ぎます。 完璧な釉薬が得られるまで、調理液で頻繁に濡らします。
芳香の飾りを燃やす危険を避けるために、それを常に大きな立方体に切ってください。 良いスープで、味と輝きは同じにはなりません。
慎重に調理皿を選びなさい ：それは食物を入れるのにちょうど十分でなければならない、さもなければ芳香の底は燃える可能性が高い。 肉が完璧に艶を出すためには、ソースは非常にゼラチン状でなければならないので、茶色の底の準備にふくらはぎの脚を追加することをお勧めします。 あなたは最終的に茶色の底を交換することができます
ホイルで焼いた
それは風味や香りの分散や食品の水分の分散を避けるために閉鎖環境で作られた料理です。 魚はこのテクニックで間違いなく最もよく調理される食品であるので、魚は以下の手順で使われるでしょう。 最も適した魚の中で我々はスズキ、真鯛、ガーナード、ギルトヘッド、マグロとボラを見つけます。 効果的なプレゼンテーションのために、あなたは叩かれた卵でブラシをかけられた硫化紙とアルミホイルを取り替えることができます：それは急速に収縮する傾向があるので、非常に熱いプレートの上で直ちに役立つことを忘れないでください。
大きなアルミホイルを用意し、上にきれいな魚をのせ、塩、コショウ、エキストラバージンオリーブオイルで味付けし、適切な香味料を加える。赤ボラ、マグロのケッパー、サーモンのディル、ターボットと白身魚のチャービル、他のほとんどの魚のニンニクとパセリ。
シートを閉じ、端を数回折り曲げて袋を密閉し、一種のカルゾーンを形成します 。 カートンをベーキングトレイ上に互いに一定の距離を置いて配置した後、１８０〜２００℃の温度でベーキングする。 ある程度の時間が経過すると、カートコシオの内外の空気圧が異なるために膨張することがあります。カートオッチョが最大限に発達すると、魚は調理されます。
パスタの作り方
イタリアンはパスタ料理を作るのが簡単なようです 。 しかし、それをうまくやることは別の話です。
パッシブクッキングパッシブクッキングとは何ですか？ パスタは、沸騰してから、またはパスタが注がれた後に水が再び沸騰し始めた後に、わずか2分で火にかけるべきです。 その後は、ストーブの電源を切って鍋をふたで覆う必要があります。このようにして、 スパゲッティはその種のパスタのために設定された分が終わるまで受動的に調理し続けます。
一例を挙げると、あるリンギーンが11分調理する場合、それは彼らが火で2分間調理し、残りの9分間は熱を遮断して覆った状態で調理することを意味します。 革命は些細なことではありません。パスタを火の中で常時沸騰させれば、それは澱粉とグルテンを分散させるでしょう。つまり、それは水の中に放出されます。
厳密にアルデンテもう一つの提案は調理時間に関するものである：パスタは味のためだけでなく、これがより消化しやすい唯一の方法であるためにもアルデンテで調理されるべきである。 歯はすべての栄養価を解放し、約4〜5時間、満腹感を持続させます。 あまりにも調理しすぎると、重さの感覚を与えるが短期間のレンガになります。
生地を虐待しないでください生地は愛撫され、抱きしめられ、鍋でやさしく回転します。 料理は調味料と一緒に鍋で仕上げなければならないからです。
パスタから水を捨てることは絶対にしないでください：もしソースが乾燥しすぎているならば、それはパスタからの水で長くされなければなりません、それはそれが排水されるとき決して捨てられてはいけません。 それはソースを装飾するのに有用な風味が豊富であるからです。
ソースに適した鍋：ソースに適した鍋の選択も料理の成功にとって重要です。 背の高い狭い鍋は絶対に使用しないでください。トマトソースの場合は、大きい鍋でも大丈夫です。 トマトは横になっている必要があります、それは呼吸して、開いている必要があります。 そしてソースを甘くするために、砂糖なし（なんて間違った神話 ！）、しかしストーブの高温」。
