Maria Rita Insolera、Naturopathによるキュレーション
カラソーパンは、顕著な栄養特性を備えた典型的な薄くてカリカリのサルデーニャのパンですが、太りすぎや糖尿病の場合は適度に消費されます。 もっとよく調べましょう。
カラソーパンの特性と利点
カラソーパンは特徴的な丸い形をしたサルデーニャのパンです。 それは、その成分が単に小麦、水、塩、酵母によって与えられている非常に薄くてカリカリしたペストリーから成ります。
カラサウパンは無脂肪であり、その脂質含有量は無関係です。 パン粉がないということは、その水分が非常に少ないということです。
カラサウパンは普通のパンに比べてカロリー摂取量が多いのですが、これは複雑な炭水化物の存在によるものです。
ミネラル塩とビタミンの存在はカラソーパンを他の種類のパンよりも栄養価の高いものにします。 それはグルテンを含んでいます、そしてこの理由のためにそれはセリアック食には勧められません。
さらに、 かなりのカロリー摂取量を摂取することは、糖尿病などの過体重または代謝性疾患の場合には適度に消費されるはずである。 そのエネルギー供給は複雑な炭水化物の存在から主に得られます。
カロリーと栄養価
カラサウパンは、製品100 gあたり380 kcalのカロリー摂取量を持っています 。 その栄養成分は以下の通りです：
- 脂肪8.7g、
- 炭水化物61.1 g、
- タンパク質１８．１ｇ。
カラソーパンのエネルギー摂取量は非常に少なく（水分がほとんど含まれていないため）、炭水化物は他のエネルギー栄養素よりも優先されます。
それゆえ、この食品は、太りすぎや糖尿病や高トリグリセリド血症などの特定の代謝性疾患の場合に適度に消費される製品の一部です。
カラソーパンの製造に有用なデュラム小麦粉の性質と使用
カラソーパンの製造
カラサウパンは、カリカリ感が音楽カードとして知られています。
カラソウという用語はサルデーニャ語のカラセアという言葉の由来で、 乾杯という意味です。 実際、この種のパンをカリカリにするのはカラサチュラの段階です。
デュラム小麦 、イースト、塩、水をベースにした焼き菓子です。 それは単純な食べ物ですが複雑な準備ができています。 カラサウパンは本物のカリカリのウェーハのように見えます。 それは円形のシート（大きなウェーハと同様）から成り、パン粉を全く含まず、幅40cm以下で、定量化できない厚さを持っています。
色は金色で、 味はとても特徴的です。 カラサウパンは2つの焼き段階を通して得られます。 最初の作業は、ほんの数秒または1分強で温度を最高（またはほぼ）に調整して実行する必要がありますが、これはディスクを膨張させるために必要です。
第二段階は、パンが十分に乾くまで、180℃で約7〜8分間実行する必要があります。 この二重調理は、それを美味しくすることに加えて、より長い保存を可能にする。
カラソーパンレシピ
材料
- デュラム小麦粉1kg
- 500mlの水
- ビール酵母 15g
- 塩10g
手順
酵母を少量のぬるま湯で溶かし、それから以前に塩を加えた水を加えます。
水、酵母および塩の溶液が加えられている小麦粉を加工する。 滑らかで弾力性のある生地が得られるまで、徐々に形成される生地を激しく混練する。
生地をたくさんの生地片に分け、それを約3時間上げます。 発酵時間が経過したら、非常に薄いシートが得られるまでパンをアイロン掛けしなければならない。
それらが膨らむまで数秒間熱いオーブンでシートを焼きます。 この時点で2枚のカリカリしたシートを得るためにオーブンから取り出してください。
