小麦粉

私たちが小麦粉について話すとき、私たちはすぐに小麦粒Triticum aestivumの粉砕から得られる柔らかい小麦粉について考えます。

さまざまなプロセスでこの穀物から我々は00、0、1、2または半整数と全粒粉の小麦粉を得ることができます。

タイプ00の軟質小麦粉は、スケール調整された中で最も精製された小麦粉であり、すべての中で最も白いです。

タイプ00からは、ふすま、繊維、そして多くのミネラル塩やビタミンなどの小麦穀物のすべての要素が排除され 、小麦のでんぷん質の部分だけが残されました。

0型小麦粉も精製されており、その栄養素の多くは減少または除去されています。

その代わりに、 全粒小麦粉では、それは精製プロセスを経ていません、そしてまだすべての栄養素と共にふすまと小麦胚芽を持つ小麦の全粒を含みます。

マニトバ粉

マニトバ粉は、 小麦Triticum aestivumの粉砕から得られる粉ですが、 カナダの地理的地域でしか生育しないさまざまな小麦の粉です 。

これらの土地では、気候は特に厳しく、この穀物は特にカナダの穀物で非常に高いタンパク質組成を持っていることを意味する特に豊かなグルテン栽培品種を得るために時間をかけて選択されました 。

さらに、マニトバ粉の中には、 大量の複雑な炭水化物、繊維、ビタミン、ミネラル塩 、そして低脂肪分が含まれています。

そのため、マニトバ粉は独自のもので、カナダの土地で栽培され続けています。そのため、「アメリカ粉」とも呼ばれています。

マニトバ粉を使う時は？

答えはそれがレシピで高いイースト力を持つ小麦粉を使うことがより良いときを理解するのに十分簡単です。

実際、このグルテンの豊富さを有するマニトバ粉は、したがって、３５０Ｗより優れていると示される特定の発酵力を有する。

この指数は、小麦粉がどれだけ力を上げているかを特定し、Wの値が高いほどその発酵力が高いことを示します。

マニトバ粉は最高の発酵力を持つ粉の一つです。

マニトバ粉をどうするか？

マニトバ粉を使用すると、強力な発酵が必要な場合は特に多くの準備ができます。

この小麦粉の生地は 、家庭でも産業レベルでも、非常に強く弾力があり、ベーキングや菓子の準備に最適です。

マニトバ粉は、パネトーネやパンドロなどの典型的なクリスマスやお正月のデザートを作るのに最も適しています。 ババやドーナツなどの他の伝統的なレシピにも最適です。

マニトバ粉は他の粉と混ぜ合わせることができますが、ふくらみは少なくなりますが、クリームパフ、パン、ブリオッシュ、ピザ、パフペーストリー、パン、その他の甘くておいしいペストリーやオーブンのレシピには十分です。

マニトバ粉はタンパク質が非常に豊富に含まれているため、seitanの製造によく使用されています。 実際、セイタンを作るには小麦粉からタンパク質部分を抽出する必要があり、マニトバのそれは特に豊富です。

代わりにマフィン、スポンジケーキ、ビスケット、ドライケーキなどを作りたい場合は それはあまりにも広がっているのでそれはマニトバ粉を避けることをお勧めします。

マニトバ粉を交換する方法

マニトバ粉は、セリアック病を患っている人には禁じられているか、グルテン不耐症です。 一般的に、この小麦粉の過剰使用を避けるのが良いと言えます。

より多くの発酵が必要とされるレシピでマニトバ粉を交換するために、 我々は より多くの酵母 を使用し、そしてプロセスが行われるのにより多くの時間を待つ必要があります 。

他の種類の粉を使用する必要がある場合は、 米粉、トウモロコシ、ソバ、またはアマランスを試してみてください。これらはすべてグルテンフリーです。