セリアック病とは何か、そしてどのような食品がcoeliacsに適しているのかを調べましょう。
セリアック病とは
セリアック病は、いくつかの穀物のタンパク質が異常な免疫学的応答を引き起こす遺伝的に決定された状態です。 したがって、組織、特に小腸の粘膜に損傷を与える活性化抗体およびリンパ球の産生がある。 その結果は吸収不良、腸の症状（特に下痢）と欠乏症の症状です。
セリアック病を引き起こす穀物タンパク質はグルテンとして知られているものです。 したがって、Celiacsは、健康を維持するために、グルテンを含むすべての食品を排除しなければなりません。
食物とセリアック病
グルテンは多くの穀物に含まれるタンパク質のファミリーです。 例えば、 小麦 、大麦、ライ麦、カムット、スペル、オートムギ。
しかし、その一方で、 グルテンフリー食品はどれですか？
アマランスは、例えば、穀物の特性に似た特性を多く持っているためにセリアックによって多くのレシピに使われているが、技術的にはそうではない。 そしてトウモロコシと米はまた、コアリアに適しています。
果物や野菜、牛乳、豆類、新鮮な肉、魚、卵、ハム、ナチュラルヨーグルト、クリーム、コーヒー、紅茶、蜂蜜、その他多くの食べ物も食べられます。 事実、グルテンフリーの自然食品は多種多様です。 この目的のために、私たちはイタリアのセリアック協会 （AiC）のウェブサイト上で食事のアドバイスを調べることをお勧めします。
それがまだ動く方法がまだ明確でないとき、特に始めに、食事からグルテンを除外することは非常に複雑に見えるかもしれません。 実際には、それを自然に含んでいるすべての食品を排除するのに十分ではありません、それはまた、いくつかの予防措置を講じ、特に注意を払う必要があります：
- レシピに含まれる工業食品には、グルテンを含む添加物や増粘剤が含まれています。
- グルテンを含まないがその調合物が汚染されている可能性のある食品、例えばいくつかのチーズ、デザート、保存肉、風味を付けられた茶およびコーヒー。
しかし今日では、幸いなことに、セリアック病が注目されているため、工業用食品にグルテンが完全に含まれていないことがラベルにはっきりと示されています。 工業用食品の包括的なリストは、医師やセリアック病を扱う団体からも入手できます。
また、食事からグルテンを除外しても、正しい食事の規則が除外されてはならないことを指摘することも重要です。
