カカオバターとは

カカオ脂はカカオの実の豆または種子から得られた植物油脂で、高温高圧処理で抽出されたものです。

カカオバターは、黄色がかった黄色で 、約20〜30℃ですでに溶け始めて、 完全に溶けます 。この植物性バターは、チョコレートにとてもクリーミーで緻密で均質な構造を与えます。

ココアバターは台所で使用されるだけでなく、自然の美容製品の成分としても使用されます。

室温でそれは主に固体の状態で発見され 、それはしばしば天然製品店の実用的な小袋、有機スーパーマーケット、オンラインまたは豊富な薬草リストに挿入された便利なディスクに予めカットされています。

100グラムのバッグは約4/5ユーロです。

ココアバターの使い方

主に菓子類に使用され、 ケーキやパイ - ビスケットからタルト - 特に菜食主義者や菜食主義者まで- のココアバターは、リゾット、クレープ、クリーミーパスタなどのおいしい料理のホイップや濃縮にも最適です。 その風味は明らかにココアに非常に微妙に似ています。

肯定的なことは、それがコレステロールを含まず 、人工的に水素化された脂肪を含まず、そして高い発煙点を有するということであり、それはそれが健康を気にする人々によって特に高く評価される理由です。

光や熱源から離して、 室温で保管してください。 それに柔らかい一貫性を与えるために、あなたの手でそれを操作するか、または均一な密度のために鍋でかき混ぜながら、ベーンマリーの中で数分間それを放置してください。

カカオバターのレシピ：カカオバターの卵なしビスケット

成分：

＞ １５０ｇのタイプ１の小麦粉。

> 100 gのスペル小麦粉。

ココアバター100 g以上。

全砂糖＞ 60 g。

>小さじ1杯のベーキングパウダー。

> 1ピンチの塩。

準備：

ココアバターをベインマリーで軽く溶かします。 液ではなくて柔らかいはずです。 それからペストリーボードの上にふるいにかけた小麦粉を配置して、穴を開けて、中心にすべての材料を入れてください。

指先で素早くひざまずいて、 必要に応じて固まりのないフィルムでコーティングするために数滴の冷水で自分自身を助けながら、塊の形をボールにするようにしてください 。 取り外す前に少なくとも30分冷蔵し、麺棒で小麦粉を振りかけ、お気に入りのビスケットをペストリーリングで切る。

時々確認しながら、約10/15分間、175℃の予熱した熱いオーブンで焼きます。

参考書： 「 あなたが食べるものを知っていますか？：食の科学 」Richard W Hartel著、AnnaKate Hartel