作者は、サンフランシスコのビーガンフードと日本出身のビーガンフードの専門シェフであるMiyoko Schinnerです。
ブルックリンの有名なレストランのオーナー、美代子はビーガン料理教室と料理教室を運営しています。 彼の本をイタリア語に翻訳するという考えは、「Il Punto d'Incontro」版から生まれたものです。母語の「Artisan Vegan Cheese」は、イタリア語では「自家製ビーガンチーズ」になります。 あなたがそれを買うことさえ考えているならば、これは何を期待するべきです。
乳製品のおいしい代替品
それは微妙なだけではなく、真実です。 ビーガンチーズを作ることはそれほど複雑ではありません、そして何よりも、それは口蓋の観点から非常に満足です。
本の最初の5つのセクションは、 代替チーズ製品を加工する基本的なテクニックを教えているので、おそらく最も興味深いものです 。 例えば、Schinnerは彼女の家をドライフルーツで作られた生のチーズから野菜のヨーグルトで作られた最も変わった品種まで、本当に経験豊富なビーガンチーズのワークショップに変えました。
あなたが自分自身を強調するように、ビーガンチーズを試す人々の成分は何よりも忍耐力と愛情の上にあります 。 実際のところ、時にはそれはあなたがそれらを味わうのを待つ時間より彼らを準備するのに必要な仕事ではありません。
また、ミヨコは、ビーガンではないチーズに味を持たせるメカニズムを完全に理解するために、チーズの発酵と変換のプロセスがどのように行われるのかを説明するのを一時停止します。
しかし、ビーガンチーズを使って調理できるレシピ専用の最後の4つの部分は、それ以上ではありません。 これが要約です。
テクニックとレシピの間のビーガンチーズ
第一部：熟成職人のチーズ。 この節では、全粒穀物から作られた、プロバイオティクスと乳酸が豊富な発酵飲料であるレジュベラックの作り方を発見します。 カシューナッツのヤギ ボルシン、ハーブとニンニクが豊富。 ブリー。 グリュイエール、チェダーチーズ、さらには新鮮なモッツァレラチーズ、マスカルポーネ、マカダミアリコッタチーズ。
第二部：熟成チーズ。 ここでは想像力の範囲とプロセスが遅くなり、成熟するプロセスを学びます。 ゴーダル、エメンタール、ベテランチェダー、パルメザンチーズ、 カマンベール 、そして驚くべき麻のバージョンも、ほんの一部の提案です。
第三部：溶けるチーズ 。 ここで著者が説明する完璧な「フォンデュ」の秘密も増粘剤の選択にあります。 最も興味深いレシピの中でチェダーと溶けるモッツァレラ。
第四部：ほぼインスタントチーズ 。 このセクションは、何も持っていない人、あるいは一日でもチーズ発酵を待つことができないときのためのものです。 豆腐、カシューナッツ、アーモンドの3つのリコッタがあります。 大豆カード、オート麦チーズ、速乾性フルーツパルメザンチーズ、またはスモークプロボロンチーズ。
第五部：乳製品の他の代替品 。 このセクションでは、本物の乳製品の代替品を見つけることができるだけでなく、多くの産業用ビーガン乳製品代用品に見られる大豆タンパク質単離物などの取り扱い成分に頼ることなく、天然および全食品のおかげで野菜乳製品を製造できます。 アーモンドミルクに加えて、サワークリーム、ヨーグルト、ココナッツクリームをホイップすることができます。
フォンデュとチーズのソース。 前菜や前菜 、カプレーゼ、イチジク、ぬいぐるみ、アランチーニ、地殻に包まれたブリーなど。
メインとサイドディッシュ 。 ここでは、パスタからアメリカンスタイルのパスタ、グリュイエール、ベシャメル、タイム、エシャロットの入ったバターナッツカボチャのラビオリ、マルゲリータピザ、 スパナコピータ （ギリシャの伝統的なおいしいパイ）、 カルコッツォの 「リコッタ」とチャードが楽しめます。
ティラミスのような古典に加えて、私たちはブルーベリーと「リコッタ」レモンのパンケーキ、またはクリームチーズのアイシングが施されたゴールデンキャロットケーキのような、私たちは全くオリジナルで好奇心旺盛なデザートを提供します。あるいは「チーズケーキ」はクリーミーで泡立ちます。
