牛乳はビタミンA、B、Eを含む、栄養価の高い、カロリーの低い完全な食品です。
牛乳の種類
牛乳は人間にとって最初の食物であり、そしてその栄養的特徴（その派生物のものを含む）のために、それはあらゆる年齢で人間の栄養のための基本的な製品の一つとして確認されています。
「 牛乳を飲む 」のための健康法（EC Regulation 1234/2007）によると、 健康で栄養のある動物を定期的に中断することなく完全に搾乳することによって得られる製品を意味します 。 「牛乳」という言葉では、ウシの雌からの牛乳だけを理解する必要があります。
他の動物のそれはそれを供給する動物が属する種の名前を付けなければならない（例えば、山羊乳、バッファロー牛乳など）。
実際に市場に出ている牛乳の大部分はワクチンで均質化されています。それは脂肪球のサイズを大幅に減少させ、ミルククリーム（またはクリーム）の上方への分離を妨げるプロセスを受けます。
脂肪含有量またはリハビリテーションと保存の過程（熱処理の場合、多かれ少なかれ使用される高温）の点で異なるミルクの様々な種類があります。
それが得られる脂肪の量に基づいて：
- 3.5％以上の含有量の全乳。
- 脂肪分1.5〜1.8％のセミスキムミルク 。
- 脂肪分が0.5％未満のスキムミルク
一方、商業的見地から、私たちが再構築プロセスを経たと考えるならば、
- 72〜78 ℃の温度で15〜20秒間の低温殺菌熱処理を行った短期間の保管に適しています（結果として病原菌の除去と全体的な細菌叢の減少）。 このタイプの牛乳の耐久性は包装の日から数日です。
- 中保存牛乳は８０℃を超える温度で熱処理を受ける。 耐久性は包装日から90日です。
- 116〜120℃の温度で20分間熱処理された、 長 寿命の UHTまたは「長寿命殺菌」牛乳。 耐久性は包装日から180日です。
特定の種類の消費者を対象とした特別なミルク 、例えばミルクラクトース デ ラクト サート （ミルクシュガー、時にはそれを消化するための特定の酵素の欠乏または欠乏を伴う人々では容易に消化できない）またはタンパク質強化ミルク、ビタミン、脂肪酸、繊維など
マクロビオティックダイエット中の牛乳
牛乳の栄養価
牛乳は、（その化学組成のおかげで）優れた栄養価と（そのおいしさによって与えられる；それは多くの人々に評価されている）優れた食品価値を持つ食品です。
水は、乳糖、ミネラル塩、水溶性ビタミンを溶かしたもの、タンパク質やリン酸塩を含むもの、脂肪乳剤や脂溶性ビタミンを含むものなど、牛乳の主成分である（牛乳中約87％）。
タンパク質含有量（約３．５％）に関しては、乳タンパク質の中で、動物、植物または細菌起源の酵素の作用により凝固するという顕著な特徴を有するカゼインを最初に覚えておかなければならない。酸性化を読む。
脂肪（約３．５％）は、 浮上により、すなわち、ミルクを静置したままにしたときの自発的分離により、または遠心分離により、ミルクのクリーム （またはクリーム）を形成する非常に小さい液滴の形態で分散される。 。 全体の97〜98％を占めるトリグリセリドは、乳脂肪の物性を決定し、他の脂質やさまざまな脂溶性物質の溶媒として機能します。 反すう動物のミルクは、豊富な飽和脂肪酸と、最も豊富なオレイン酸を含む不飽和脂肪酸の割合の減少を特徴としています。
糖（約４．５％）は乳糖に代表され、 乳糖に特徴的な甘味を与えるが、蔗糖の半分の甘味力を有する。
脂溶性ビタミン （ ビタミン AとE）の含有量は比較的豊富です。 牛乳に含まれる水溶性ビタミンの中には、低温殺菌中に消えるビタミンBと少量のビタミンC（熱に弱いビタミン）があります。
ミネラル塩に関しては、牛乳には塩化物とリン酸カルシウムが高い割合で含まれていますが、鉄と銅は少量で母乳栄養の子供のニーズには不十分です。
牛乳の化学組成は、品種、飼料の種類、動物の生産周期、そして季節によって変わる可能性があることを忘れないでください。
夏の間、不飽和脂肪酸の割合は、飽和脂肪酸と比較して正味増加し、さらにビタミンAのビタミンパワーは冬の2倍になります。
牛乳をどのように評価しますか？
その全体的な評価では、ミルクは
- それは完全でバランスのとれた成分過剰の食品ではありません。
- 他の多くの食品と比較して、それは安価です。 1リットルの牛乳が、1ポンドの肉に含まれる量と、約35〜40 gのバターに相当する割合の脂肪に相当する量のタンパク質を供給すると考えるならば、計算は簡単です。
- それはあまりカロリーではありません （それは私たちが選ぶ牛乳の中の脂肪の量にもよります）。
- 埋め立て処理によってもたらされる栄養価の最小限の損失は、実質的な衛生上および経済上の利点によって返済されます。
