エルサレムのアーティチョークは、食物用に使われる地下塊茎を作る植物です。 その名前はHelianthus tuberosusであり、キク科に属しますが、それはまた、ドイツのカブ、エルサレムのアーティチョーク、サトウキビのトリュフ、梨、およびアメリカのジャガイモとして知られています。

エルサレムのアーティチョークは多年生の草本植物で、イタリアでも溝のほとりに沿って自然に成長し、実際にはエルサレムのアーティチョークは素朴で抵抗力のある植物です。 秋には大きく明るい黄色のヒナギクに似た花の頭の花序に開花する開花を持っているときにそれを認識することは非常に簡単です。

エルサレムのアーティチョークは1メートルの高さにも達し、花はヘリオトロピックです 。つまり、これらの花の頭の花はひまわりと同じように太陽の方向に向くことができます。

エルサレムアーティチョーク塊茎

エルサレムのアーティチョーク塊茎は非常に特徴的ですが、それは小さなじゃがいもに似ていますが非常にでこぼこしていて、より豊かな皮で覆われているからです。 塊茎の色は通常白くて澄んでいるが紫色の品種もある。 エルサレムのアーティチョークの味は、アーティチョークの味と非常によく似ていて繊細で甘みがあります。

エルサレムのアーティチョークの作り方

エルサレムのアーティチョークは塊茎ですが、一般的には根と呼ばれています。これは果樹園の店で、特に有機農法に従って栽培された製品を所有する店舗や地元の農家の市場で購入できます。

自発的なエルサレムのアーティチョークをそれが成長する場所に直接行くことによって集めることもまた可能であるけれどもこれをするためにそれを識別するために植物学を識別することそしてまた汚染の危険がある区域を避けるためによい習慣が必要です。 最後に私達は私達の自身のエルサレムのアーティチョークを育てそして植物が乾くとき通常塊茎を拾うことができる。それは通常秋の終わりか冬の初めに起こる。

彼らの栽培は簡単であり、彼らはまたゼロ以下の温度に耐える抵抗力のある植物ですが、彼らは湿気や塊茎の腐敗を招くことが多い停滞水に非常に敏感です。

塊茎は野菜を傷つけないように手作業で収穫しなければならず、そして塊茎を粉砕した後はそれらは長い貯蔵寿命を持たないので迅速に準備しなければならない。

トピナンバー根茎を得たこの時点で 、天然のブラシを使用してそれを流水の下に置くことによってそれを地面から非常によく洗浄することで十分であろう。 洗濯中に汚れを落とすことができますが、貴重な栄養素を失うという苦痛でtopinamburを覆っている最初の肌を取り除かないように注意しなければなりません。

一度洗ったものは生のまま使用することも、料理の準備のために調理することも、数日間冷蔵庫の中や乾燥した暗い場所に保管することもできます 。

トピナンバー生

生のエルサレムのアーティチョークを摂取するのが最善の方法です。この方法では、そのすべての特性とその栄養価を維持することができます。

最初のステップは、エルサレムのアーティチョーク塊茎の皮をむくかどうかを決めることです。 もし私たちが食用の皮を保つならば、それはしかしながら本当によく洗われなければなりません。 あるいはタピアンバー塊茎の外皮を取り除いてからそれを切断することもできます。

小さく薄いスライスを作る 、それを格子にする、またはそれをストリップにカットすることは、生のものにするためのいくつかの方法です。 エルサレムのアーティチョークを切る方法は重要です。なぜなら、この塊茎は、表面が薄くなればなるほど、生であっても非常に消化しやすくなるからです。

エルサレムのアーティチョークもおいしいクリームとして、またおそらくニンジン、セロリまたはのようないくつかの他の野菜を加えることとして用意されています。 油と塩の小滴を入れたミキサーにすべてを入れて、本当に魅力的な味の広がるクリームを得るだけです。

私たちはアーティチョークに似た味を持つジャガイモとしてエルサレムのアーティチョークを考えることができ 、ここから台所でレシピのための多くのアイデアを思いつくことができます。

新鮮な野菜とレタス 、 ニンジン、 オリーブ 、そして季節に応じてトマト、きゅうり、ピーマン、ロケットとフェンネルの混合物は 、生のタピアンバーと一緒に立方体、スライスまたはおろしにした生サラダの優れたプレートのほんの一例です。

他の優れた組み合わせは、クルミ、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ピーナッツ、アーモンド、松の実、ピスタチオ、アマゾニアナッツ、マカダミアなどの油の種とのトピナムバーです。

これらの種はすべてエルサレムのアーティチョークに非常によく合う味を持っていて、これから塊茎でみじん切りにして油と塩で味付けしたり、浸漬ブレンダーや石臼のおかげでクリームに変えることができます。

葉と香りのよい植物の一部に由来する天然の香りの使用は 、エルサレムアーティチョークとのもう一つの興味深い組み合わせです。 野菜、油の種、そしてエルサレムのアーティチョークを添えて、生の葉、パセリ、バジル、セージをクリームに加えると、レシピ全体に違った印象を与えることができます。

エルサレムのアーティチョークはチップとして準備することもでき、実際には薄いスライスを切ってそれを乾かすのに十分です。 これを行うには、乾燥機と呼ばれる特別な機械が必要です。そこでは、空気の流れが塊茎の乾燥を助け、トピナブルが乾燥してカリカリしたスライスになるまで水を取り除きます。 準備ができたら、塩とコショウを少し加えて、古典的なクリスピーフライと同じように食べます。

エルサレムアーティチョークの生の使用のための最後のアドバイスはそれがエルサレムアーティチョークに含まれているイヌリンの有益な効果を高めるだけでなく塊茎自体に強い味を与えるのでそれがレシピで可能であるところに新鮮なレモンジュースを加えることです。

この場合の良い準備方法は、おろしたトピナンバーを数日間マリネし、レモン汁、オリーブオイル、塩からなる液体に浸したままにすることです。

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