発酵食品の利点についてはすでに多くのことが書かれていますが 、特に発酵野菜に関しては、一定量を定期的に食事に取り入れるのがよいことを私たちは知っています。

似たような食品を求めて地球を探索することは、キムチ、発酵野菜で作られた一種のコルトーノに出会うことはそれほど難しくはありません 。

キムチは、私たちが時々魚醤油の使用を除外するならば、もっぱらベジタリアン、多くの異なる発酵食品を含む一般的な韓国語の用語です。

最も使用されている野菜は地元の韓国のものですが、私達からそれらを見つけることができるほど普遍的です：大根のような根と共にキャベツ、 白菜のような葉の多いキャベツは疑いなく主要な原料です。

彼らの側で我々はゴボウ 、 セロリ 、 コリアンダーの葉 、 キュウリ 、 ニンジン 、 ナス 、 クレソン 、 ニンニクとニンニク 、 生姜 、 パセリ 、 シソ 、 マスタード 、 ジャガイモを見つける、 かぼちゃ 、 大豆 、 エシャロット 、 ほうれん草 、 さつまいも 、 ビーツ 、 トマト 、そして最後に、多くの地元の植物、特に北東アジア特有の花、そして私たちには手に入らないもの。

キムチの作り方

カットしたら、野菜を塩、唐辛子、にんにく、砂糖、生姜のペーストに入れる。 これらの精巧に加工された原料は、それらがガラス瓶でそれらを押す前に私達が私達の切られた野菜を混合する赤いペーストを得るのに必要な密度に達するまで水と一緒に混合される。

それはそれゆえ発酵させる時が来るでしょう。 発酵は冷蔵庫で毎日確認する必要があります 。 あなたは私たちの野菜の発酵を妨げることができる塩の種類や水の種類を使わないように注意する必要があります。

私たちがこれに注意を払うならば、発酵に責任があるすべてのbacilliとlactobacilliは、多数のビタミンを生産することができる微生物の完全な軍隊を作り出す仕事に置かれるでしょう 。

キムチ：歴史と栄養価

一般的にキムチはおかずとして 、特にご飯と一緒に使われる発酵料理ですが 、誰かがメインディッシュとしてそれを使うことを気にしません。 食べ物は保存され、厳しい冬の間そしてポルトガル人によるチリペッパーの到着の前に取っておかれなければならなかったとき、非常に古代の起源の、多くの変化があります。

キャベツまたは根だけで作られたバージョン 、スパイシーさのレベルが異なるもの、肉汁を彷彿とさせる旨味のあるうま味のあるもの、熟していない玉ねぎで作られたものがあります。 キムチを消費するということは、まずカロリーの少ない、大量の食物繊維をあなたの体に持ってくることを意味します。

彼の名誉にちなんで名付けられたlactobacillus kimchiiのおかげで、それは大量のビタミンCとグループAビタミン、プラスBビタミン、鉄とカルシウムを提供することができる食品です。

貯蔵時間とともに減少するカロチンを除いて、 他のすべての栄養素は発酵中におよそ3週目まで大きく増加し 、その後ゆっくりとした減少が始まります。