唐辛子は食品をおいしく辛くするその能力のおかげで私たちのキッチンで使用されているスパイスです。 もともと熱帯の土地から、このスパイスは広く普及しており、主に南インドで使用されています。 昔からアーユルヴェーダ医学で知られていた伝統的な唐辛子は、東洋の香辛料商人の旅行のおかげでヨーロッパのテーブルに到着しました。 現在イタリアでは、ペッパーも、ほとんどの半島の領土の厨房、特にイタリア南部で伝統的になっている香りです。
コショウはPiper nigrumの学名をとって大きな植物で、Piperaceaeの植物科に属します。 この植物は熱帯地域に固有のもので、インド南部に広がっています。
コショウの種類
唐辛子の種類は収穫と唐辛子の実の製造方法によって正確に区別されます。 黒胡椒、白胡椒、緑胡椒の3種類があります。
- 黒コショウは、それらが十分に熟しているとき、したがってそれらの色が濃い赤のとき、コショウの果実を収穫することによって調製される。 その後、これらの小さな果物は少なくとも1週間太陽で自然に沸騰させて乾燥させることによって処理されます。 黒胡椒の味は非常に強く、香りがよく、辛いです。 この種のコショウは、 世界で最も知られており広く普及して おり、穀物と粉末の両方で販売されています。 最も人気のあるブラックペッパーは、タイ、スリランカ、マフダガスカルの各地で栽培されています。
- ピーマンは、その一方で、色が緑色であり、その後この色を維持するために二酸化硫黄で処理されたコショウの未熟果実を集めることによって調製されます。 この処置はまた塩水の保存でピーマンの使用を可能にするか、または単にその使用は自然です。 フレッシュピーマンは非常にまれであるために購入が困難ですが、その味は本当に香ばしい味と辛さと一緒にそれがまた新鮮なフルーティーな味をもたらすので、その味は本当に特別です。 通常、ピーマンは塩水で売られており、これは他のピーマンよりもスパイシーな風味はありませんが、それでも非常に芳香がありスパイシーです。
- 白唐辛子は最大の熟度で収穫された果実から得られ、それらの果肉から取り除かれる 。 それらは果物の赤い皮を完全に取り除くことができるように水の中に置かれます、そしてそれ故に乾燥される種だけを保ちます。 その味は黒胡椒と非常によく似ていますが、強い香りと辛さが残りますが、皿の色を変えたり、少し甘い感じを与えたりすることはありません。 最も人気のある2つの白唐辛子は、 ブラジルの白胡椒とBangk島で生産されているMuntok唐辛子です。
コショウの種類の特性
これらの唐辛子のそれぞれは異なった適量のピペリンと呼ばれる特定の有効成分を含んでいます。 確かに黒胡椒がこの物質の中で最も豊富ですが、それでも白唐辛子、緑とピンクが良い割合を持っています。
ペペリーナは脂肪組織の形成の結果としての脂肪組織の形成の抑制のおかげで痩身特性を持っています。 さらに、この物質は胃液の増加を可能にし、より良い消化のために胃システムを準備する唾液の生産を刺激するので、 優れた消化特性を持っています。
余分なペペリーナは、免疫システムの強化も助ける細菌増殖を制御する天然の抗菌剤です。 最後に、それは癌細胞の増殖を止めるその能力のおかげで抗癌薬としてさえ研究されてきた。
自然療法としてのコショウの使用は非常に古いですが、我々はまたそれがスパイスであり、したがって胃の刺激、酸味および痔のような禁忌を避けるために最小量で使用されるべきであることを再調整します。
他の種類のコショウ
一方、 ピンクペッパーは、木の果実からではなく、学名Schinus molleの別の種類の植物から得られます。 この植物の果実の束は、色が濃い濃いピンク色で肌が取り除かれたときに熟したときに収穫されます。 その後、皮のこの部分を焼いて粉砕し、いわゆるピンクペッパーを得る。 その風味は、古典的な唐辛子よりもはるかに繊細で辛さが少なく、主に洗練されたレシピや洗練されたレシピで使用されています。 特徴はまた皿にさらに新鮮さを与える軽いレモンの香りを持つことです。 このタイプのピーマンは東部で広く使用されており、古くから伝統的な日本料理、チベット料理、中華料理となっています。 このペッパーは、偽ペルーペッパーまたはシヌスペッパーとしても知られています。
カイエンペッパーは実際には偽のペッパーです。なぜなら、それはペッパーフルーツの果実からではなく、ペッパーの一種であるトウガラシのトウガラシの粉砕から得られるからです。 実際、この特定のカイエンペッパーは栽培され収穫された後、 乾燥されて粉末になります。
その形とその辛い味はそれを唐辛子に似ていますが、現実はそれが本物の唐辛子ではないということです。 それは同じ有効成分を含んでいないが、血流刺激剤としてそして一般的な強壮剤として使用されているので特性は古典的なペッパーとは異なります 。
カプシシンによるその滑らかな作用はまた、非常に効果的な鎮痛作用と抗炎症作用を持つことができます。 体温を調整するその活動は 、インフルエンザ、風邪、発熱、鬱血および咳の場合に役立ちます。
