サフランは、鎮静薬および鎮痙薬として、カロテノイドおよびビタミンが豊富な気分障害に有用なスパイスです。 もっとよく調べましょう。
植物の説明
サフランと呼ばれる香辛料は、 ツツジ科に属するクロッカスサティバスの花の柱頭から得られる。 30 cmの高さに達することができる多年生の草本植物。 アジア小 中東で 自発的に発生しますが、 マルケ 、 アブルッツォ 、 サルデーニャで大規模な作物があるイタリアでもうまく栽培されています。
注目に値する他の耕作地域はウンブリアとトスカーナにあります。 一般的に、植物は一年の間に大きな温度変化を受けない暑くて換気の良い丘陵地を好みます。 彼は太陽が大好きなので、湿った霧の多い地域では成長するのが難しいと思います。 代わりに霜を恐れません。
根は球状で多肉質の球根塊茎で、外側は茶褐色の膜で覆われています。 葉はたくさんあり、細く、直線的で、草の葉に似ており、灰緑色です。 繊細な漏斗形の紫色の紫色の花は秋に出現し、開花が寛大であるためには、夏の気候は暖かくなっているはずです。
それぞれの花は太陽の光に向かって開き、暗いときや雨が降っているときは引き締まります。 その花冠の中には、そこから香辛料が得られる、 真っ赤な色の3つの柱頭（女性の生殖器官）があります。
サフランの特性と利点
サフラン柱頭は、その精油を構成する150以上の揮発性芳香族物質を含んでいます。 カロテノイド （クロセチン、α-クロシン、ピクロクロシン、サフラナール）の最も豊富な食品の1つで、料理に典型的な黄金色を与え、 ビタミンA 、 B1 （ チアミン）およびB2（ リボフラビン）も与えます。
特にサフラナールは、脳の活動に積極的に影響を与えることができる有機化合物です。 このため、車の病気に対して効果的な、 駆虫 作用を有する鎮静剤および鎮痙剤として、 気分障害の治療における植物療法に使用されています。 実際には、その活性成分は、気分の原因となる特定の脳内神経伝達物質 （ドーパミン、ノルアドレナリン、セロトニンなど）の産生を調節することによって、不安を和らげることができます。
最も多様な料理を美味しくて美味しくすることに加えて、 サフラン粉末は体にとって貴重な物質の宝庫です：サフランは最も強力な抗酸化物質の一つであるので、それは細胞老化を加速する原因であるフリーラジカルを打ち消します。 さらに、このスパイスは消化機能を助け、消化器系を刺激し、胆汁や胃液の分泌を増加させます。 これが消化リキュールの製造にも広く使用されている理由です。
さらに、最近では、サフランは、ストレス、鬱病などの現代の生活様式に関連する多くの障害に対しても非常に効果的な自然療法であることが証明されています。 最近の研究は事実、サフランが筋肉や関節の動きの感覚受容体を調節する神経系の部分に性質と利益を持ち、それにより筋肉の弛緩状態を誘発する鎮静 作用 、 鎮痛作用および鎮痙作用を発揮することを示しました。 。
サフランのカロリーと栄養価
100 gのサフランには310 kcalが含まれています 。
- タンパク質11.43 g
- 炭水化物65.37 g
- 脂肪5.85 g
- 食物繊維3.9 g
- ナトリウム148 mg
Saffron、車の病気に対する効果的な旅の道連れ
台所での使用
一方、 台所でのサフランの使用は前菜からデザートまで多岐にわたりますが、最良の組み合わせは米、貝、魚介類、煮込み肉、そして繊細なソースです。 これらの場合、サフランの味は色を豊かにし、そして風味を高める。
通常、このスパイスは料理の終わりに加えられます、さもなければそれはその風味とその香りを失います。 投与量にも特別な注意を払う必要があります。3人から4人の場合、0.15グラムのサシェで十分です。
場合によっては（煮込み料理など）、料理の初めから水に溶かして追加することもできます。
サフランについての好奇心
Crocusという名前はギリシャ語のKrokeに由来しています。ギリシャ語のKrokeは、花冠の中心につながる糸状の柱頭が原因で、「 フィラメント 」を意味します。 それはEbersのパピルス、 Song of Songs 、そしてIliadで言及されており、何世紀にもわたって不眠症、ペスト、インポテンツ、そしてフリギリティに対する癒しの性質があるとされてきました。 実際には、歴史的にサフランは媚薬の評判を常に持っていました、そしてこの特殊性はクロッカスのギリシャ神話によって覚えられています。 神話によると、これらのフィラメントは、 卑劣な Smilaxと若いKrokosの間の愛の絆 、若い男の死で終わることになっている愛を象徴します。 残念なことに動かされた神々は、 ニンフをサルサパリラに 、そして青年をクロッカスに変え 、二人が隣同士に住むことができたと言われています。 この神話のために古代ギリシャ人は愛のために死んだ恋人たちの墓にクロッカスの花を置いていました。
また、PlinyとDioscoridesは、このスパイスに性的エネルギーを回復させ 、男性に活力を与え、女性の欲求を高める能力があると考えています。 今日、酸化防止剤が循環を改善する一方で、サフランが性球を調子を整えるホルモンの生産を刺激することが確認されました。
花は、ガラスが開く前に、太陽が昇る朝の 秋に収穫され、貴重な粉を運んでいる柱頭（すなわち花の女らしい要素）は台無しにされる可能性があります。 花が集められたら、私達はスキミング 、すなわち花冠から柱頭の分離に進む必要があります。 柱頭はその後すぐに乾燥させなければならず、それから乾燥した場所に保管しなければならない密封容器に入れます。
この香辛料はしばしば洗練されやすいもので、実際には1キロのサフランを得るためには約10万の柱頭の花を集める必要があり、これは製品を非常に価値のあるものにします。 したがって、ベニバナは時にはサフランとして販売され、 サフランまたはサフランバスタードとしても知られており、それは芳香族着色特性以上のものを有する。
