デンプンという用語は、 ジャガイモ塊茎に含まれるデンプンを指します。 この言葉は、とりわけバナナ、栗、サゴ、マランタ、キャッサバから作られたデンプンを定義するのにも使われます。
いったん洗浄したら、ジャガイモをバフ研磨してパルプにし、次に水中で浸軟させる。
デンプンは、デンプンや可溶性タンパク質やミネラル塩などの他の貴重な栄養素が豊富に含まれています。
私たちが最も一般的に知っている澱粉は、それ故、軽くて柔らかいじゃがいもの澱粉からなるもので、私たちには白い無臭の粉末のように見えます。
それは低コストで、最も一般的なスーパーマーケットでさえ、市場で容易に見つけられます：それがオーガニック製品であるならば、250グラムのパッケージはおよそ1ユーロ（2倍以上）の費用がかかります。 グルテンを含まない 、 それは、セリアック病を患っている人に適しています。
じゃがいも澱粉の性質と貯蔵
栄養学的観点から、ポテトスターチは特に豊富ではありませんが、それは非常に消化しやすくて用途の広い小麦粉です。 それは適量の蛋白質そしてミネラルを含んでいてそして完全に脂肪がありません。
じゃがいもの栄養特性の多くは、デンプンを得るために必要な製造工程中に失われます。
じゃがいも澱粉は乾燥した場所に保管しなければなりません。気密性のある瓶の中であれば、臭いの強い食品から離して保管する必要があります。
サゴの特性と用途もご覧ください。
じゃがいも澱粉の用途
誰がポテトスターチと言っているのかペストリー：それはそれがその最も広い用途を見いだしているということで、 ケーキ、ビスケットまたはクリームの準備の中で特別な成分として終わって行きます。 しかし、我々はそれをデザートだけで見つけることができません：ポテトスターチはソースとソースの準備のためにも、 ミートボールまたはコロッケをコンパクトにするためにまたはおいしいパイに一貫性を与えるために優れた増粘剤です。
じゃがいも澱粉を使った簡単なレシピを見ましょう
ココアと澱粉ケーキ
材料 ：
> 3卵
> 50グラムのひまわり油
＞ 200グラムのじゃがいも澱粉
> 75グラムの苦いココア
全砂糖150グラム以上
>ベーキングパウダー。
準備 ：すべての材料をボウルに入れ、電気ミキサーを使ってよく混ぜます。 生地が硬すぎる場合は、少量の牛乳、さらには野菜を追加することができます。
ベーキングペーパーが並ぶベーキングパンに混合物を注ぎ、170℃で約30分間焼きます。
レモンクリーム
材料 ：
>いくつかの有機レモン
> 2杯のセミスキムミルク、
>卵黄2個、
>砂糖大さじ2杯
>じゃがいもでんぷん大さじ1
準備 ：レモンを取り、白い部分を避けて皮を切る。 牛乳とレモンの皮を火にかける。 その間、卵黄と砂糖を一緒に使ってください。 泡立ったクリームを得たら、またポテトスターチを組み入れなさい。 この混合物を鍋に注ぎ、そしてそれを非常に低い熱の上に置く。
牛乳をゆっくりと加え、クリームが濃くなるまで泡立て器で混ぜる。 冷まして、最後にレモン汁を注ぎます。 冷蔵庫に数時間置いてお楽しみください。またはケーキやブリオッシュを飾るために使用します。
