私たちの体のあらゆる細胞の中には、重要な機能を果たす脂肪があります。それは、エネルギー的、代謝的および構造的機能を持つ脂肪酸です。

脂肪酸は強力な局所ホルモン（エイコサノイド）に似た物質の前駆物質であり、炎症、免疫反応、血圧を制御するので重要です。

脂肪酸は、 飽和脂肪酸（SFA）と不 飽和脂肪酸に分類できます。 後者は一価不飽和脂肪酸（MUFA）と多価不飽和（PUFA）が異なります。

食物と一緒に摂取しなければならない必須脂肪酸の中で、アラキドン酸（AA）とエイコサペンタエン酸（EPA）は全身の健康と健康にとって非常に重要であると考えられています。

AAはオメガ6脂肪酸のクラスに属し、EPAはオメガ3のクラスに属します。 実際には、最も重要なのは、 オメガ6とオメガ3の間の正しいバランスの維持です。

食物を通して導入される必須脂肪酸の量と質は私たちの体に存在するオメガ3とオメガ6の量に影響を与えます。 オメガ6とオメガ3のバランスを適切に保つことは、特定の疾患（心血管疾患など）の予防に非常に重要です。 さらに、それは妊娠および加齢のような特に生理学的状態において重要である。

これら２つの脂肪酸の比（ＡＡ ／ ＥＰＡ）の理想的な値もまた、年齢階級によって、そして必須脂肪酸サプリメントの摂取の有無によって変わる。

理想的なAA / EPA比には以下が含まれます。

- 免疫システムのより高い効率。

- 炎症現象の抑制（これは複数の衰弱性疾患の基礎である）。

- 循環トリグリセリド濃度の低下。

- アテローム性動脈硬化症のプロセスの回帰。

ＡＡ ／ ＥＰＡ比の最適化は、一般的な精神物理学的健康状態の改善につながると考えられている。

最新の科学研究によると、AA / EPA比が理想値より高い場合、オメガ3のレベルを上げるために食事を変更するか、単に高用量のオメガ3を含む化合物で食事を補う必要があります。 （例：魚油） しかし、それはオメガ3の消費量を超えないようにすることが重要です。 実際、それらの過剰摂取は、場合によっては免疫系の機能を低下させ、それらを感染症にさらす可能性があることがわかっています。

オメガ3が豊富な食品

シリアル製品のオメガ3含有量の割合は非常に低く、抗酸化物質の量は実質的にゼロです。 この観察は、シリアル製品が彼らの食事から廃止されなければならないということを意味するのではなく、単にオメガ３クラスの必須脂肪酸に富む食物を支持してそれらの消費を管理し緩和するためである。

オメガ3は、特に魚由来の製品 （特に、 鮭、イワシ、ニシン、サバ、マグロ ）に含まれています。 魚製品を調理することがオメガ3に対して脂肪酸含有量を大きく変えることを覚えておくべきです、これはフライパンの場合です。

オメガ-3は、 いくつかの植物やチキン、シチメンチョウ、卵のようないくつかの動物性食品にも含まれていますが、肉ではオメガ6 /オメガ3比が明らかに前者に有利であることを忘れないでください。 オメガ3はソーセージやチーズにはほとんど含まれていません。

農場の動物は 、自由状態の動物と比較してオメガ6 /オメガ3の比率がほとんど変わっていませんが、 飽和脂肪酸が多いため、健康上の観点から危険を表す可能性があります。様々な疾患（例えば、心血管疾患）の発症による。

野菜の中で最も一般的なオメガ3脂肪酸は、主に緑の葉野菜、マメ科植物、ドライフルーツ、亜麻仁油と大豆油、菜種エキスに含まれる アルファリノレン酸です。 この脂肪酸はEPAとDHAに変換されます。 後者は、脳、網膜および生殖腺の適切な機能にとって決定的であり、そして心血管疾患の発症に対して保護作用を発揮する。

オメガ-3脂肪酸の過度の減少は、神経学的症状、視力の低下、皮膚病変、成長遅延、学習能力の低下を特徴としています。

健康な成人の被験者における、 人間の栄養のイタリア社会によって推奨されているオメガ-3脂肪酸の一日摂取量のレベルは、およそ1〜1.5グラムです。 2-3ヶ月の期間の後に、統合は理想的な値の周りに関係の価値を持って来るべきです。 この程度に達したら、AA / EPAレベルを理想値付近に維持するために、オメガ3の摂取量を最適化することが不可欠です。

統合は、患者の病歴、病状、および妊娠、母乳育児、および高齢などの特定の生理学的状態を考慮に入れて行われなければならない。 これらの理由から、品質と量の両方の観点から、最も適切な統合を評価するためにあなたの医者か栄養の専門家に相談することは常に賢明です。

脂肪酸との統合療法を始める前に、それはあなたの酸化状態を知ることが非常に重要です。 科学的に証明されているのは、酸化ストレスの存在下で、そして優れた抗酸化防御がない場合、フリーラジカルが脂肪を酸化するということです。 酸化脂肪は動脈の健康に危険です。 それで、この場合、脂肪酸の摂取は有益であるにすぎません。