フィロペストリーとは

フィロ生地 （しかしフィロとフィロも！） はギリシャ語版のフィロパスタ 、またはギリシャやトルコなどの東ヨーロッパや中東地域で用意されている「葉」パスタのイタリア語化された名前です。お菓子、ロールパン、おいしいパイなど、さまざまな調理に使用されます。

それはそれを使用するためにパスタの超軽量の「葉」が重ね合わされ、少量のオリーブオイルで磨くか、またはコーンスターチまたはコーンスターチで小麦粉をかけているのでそう呼ばれています 。

フィロペストリー、軽い生地

それは薄いのでパフペーストリーを覚えているかもしれませんが、それはフィロパスタを異なってそしてより軽くする脂肪の欠如です 。

パフペーストリーのように、準備するのは簡単ではありません。その理由から、 多くのイタリア人シェフは特別なパスタ製造機を装備しています。しかし、マケドニアの女性のビデオのように伝統的に準備するのがもっと壮観で魅力的です。非常に特殊な延伸技術と麺棒で苦労している？

自家製フィロペストリーの作り方を見てみましょう。

自家製フィロパスタレシピ

約10枚入り

> 300 gの小麦粉0（またはマニトバ粉もお勧め、より実用的）

> 130 gのお湯

>小さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル

小さじ1/2杯の白酢

>小さじ1杯の塩

パンまたはピザ用インスタントイースト小さじ1杯

準備

ボウルに表示されているすべての材料を手で混ぜて、滑らかで均質なペーストにします。

ラップで覆い 、涼しい場所に2時間置いておきます。 それから、生地を10の部分に分けて、生地を非常に薄くてほぼ透明なペストリーボードの上でしっかりと転がします - ギリシャの技法を模倣することを試みるか、または麺棒の上でよく練られた生地をそれ自体で転がして - それを望ましい形にします。

使用する前に1枚のシートを積み重ねるには、 コーンスターチやコーンスターチをふりかけて、ラップでしっかりと覆い、数時間冷蔵庫に入れておく必要があります。 あなたがそれを凍結することができても、それはすぐにフィロペストリーを使用することをお勧めします。

麺棒：長さが60〜80 cm、厚さが11〜15 mmと非常に細いため、非常に細く引っ張るのが一番のコツです。

それは約5ユーロで簡単にオンラインで見つけられます。 それは大工によっても行うことができます。

参考書 ：300以上の伝統的なレシピが載っているVefa Alexiadouによる「Vefa's kitchen」。

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