きのこ、ミネラル化食品の特性



秋はきのこを食べるのに最適な時期です。

これらの小さな食べ物は2つの重要な特質を持っています:それらはまた最も単純な皿を風味付けして、栄養素、特にミネラルの貴重な源を表します。 ただし、注意が必要です。

野菜のスープやシンプルなトマトソースに香りと何か特別な何かを与えるためのキノコ

特徴的な味を与えるこの顕著な能力は、無機塩の濃度とそれらが成長する土壌の芳香族分子に依存します。

きのこは有機体の適切な機能のために重要であるミネラルを含んでいるので部分的にこれは良いですが欠点もあります:実際には、きのこは特定のしきい値を超える量で、大量の物質を含むことができます 健康有害 例えば水銀、カドミウム、ニッケル。

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きのこの再石灰化力

したがって、きのこには良いミネラルとあまりいいミネラルが含まれておらず、蓄積されたネガティブな要素を処分する時間を与えるために、それらを時々消費してその部分を含めることが一般的に推奨されます。

しかしながら、これらは他の食品では見つけるのが難しいミネラル 、例えば酸素の輸送に有利なコバルト、そして炭水化物代謝を活性化するクロムを提供する貴重な製品です。 それらはまたカロリーが低く、無脂肪で、かなりの量の良質のタンパク質を含んでいます。

これらすべての特性が、特に秋には、時々、それが消費されるためにそれを良いおかず、または最初のコースのための良い調味料にします。

タンパク質含有量は種によって異なり、若いキノコではより高くなります。

きのこは、新鮮に購入された場合 、それらは容易に劣化し、それらが分解を促進するので決してビニール袋に保存されるべきではないので、短時間で消費されるべきである。

彼らはかなりの量の鉄を含んでいます。 すべての植物性食品と同様に、しかし、それは体によってほとんど代謝されない鉄の一種です。 吸収を促進するためには、食事中にビタミンCが豊富な少なくとも1つの食品 、例えば柑橘系の果物やキウイを含める必要があります

真菌の再石灰化力に寄与する他の栄養素は、リン、マンガン、カリウムおよびカルシウムです。

保健省のガイドラインによると、キノコは子供や妊娠中の女性によって消費されるべきではありません。

きのこに用心

私たちがキノコについて話すとき、私たちはいくつかの種が人間にとって致命的であるということを言うのを忘れないことができません。

アドバイスは常に同じです:あなたが完璧な愛好家ではなく、実際の経験がよく知られていない親戚や友人によって提供されるキノコを食べていないならば

森の中で集められたきのこを消費する前に、彼らが地元のASLによってチェックされるのを常にお勧めします。

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