エンダイブは、強壮剤とわずかに利尿作用を持つ、ビタミンA、B、Cが豊富な種類の苦いサラダです。 もっとよく調べましょう。
植物の説明と種類
ちょっと苦い味のためにチコリと混同されることが多いが最も無毛の葉によって容易に区別されるエンディブ （ Cichorium endivia ）は、 コンポジットファミリーに属するサラダです。
冬の真っ只中や金髪で、中南部の典型的なこの野菜は、地中海の流域に由来する野菜で、主にサラダで消費されますが、煮たり、ローマ人などを詰めたものもあります。
Endiveは、主に秋の生産で2つの主な品種がある2年生の植物です。
- ジューシーでカリカリしたパルプを含むエンブレムなスコーララティフォリウムの品種は、「食用」を意味するラテンエスカリウスに由来する名前を持っています。 Escarole endiveは秋冬作品のために栽培されたサラダです。 ロゼットヘッドは、全体または歯付きの縁と印を付けた白いリブを有する、薄緑色または濃色の細長い葉によって形成されている。
- カーリーエンダイブ 、バラエティに富んだクリスプは、心を形成しない薄緑色の葉が付いている冬タイプのサラダです。 早い時期と遅い時期に分けられる多数の品種があります。 1つ目は、Riccia d'Italia、Riccia romanesca、Riccia cuor d'oro、Mantovanaです。 晩年のものの中には、冬にはRiccia、白い海岸またはピンクの海岸のあるMoncalieriの赤い地域があります。
エンダイブの特性と利点
この野菜は、特定の栄養価ではなく、 強壮剤 、 わずかに利尿作用 （90％を超える水分を含んでいるため）および下剤に対して非常に高く評価されています。
エンダイブは、それが調理される食品の香りを吸収することができる非常に低カロリーでカリカリの野菜です。 それは唯一の弱点を持っています：それは子供たちにも受け入れられるように除去するのに十分な、とりわけベースでわずかに苦い味。
エンダイブのカロリーと栄養価
100 gあたりたった15 kcalのエンダイブは、ビタミンA、ビタミンC、グループBビタミン（これも抗空腹作用もあります）、ビタミンKを豊富に含む野菜ですが、ミネラル塩の中でも、カリウムとカルシウム
それは低ナトリウム含有量と鉄と繊維（特にいくつかの品種にしっかりとした歯ごたえのある質感を与えるセルロースとヘミセルロース）の良い量を持っています。
耐え忍ぶ、同盟国の
そのビタミンCの濃度は免疫システムの優れた味方です ：100 kcalのエンヴェイブが消費された場合（約2000 kcalの日々のエネルギー必要量と比較して）、それはビタミンCと繊維の必要量の約100％をカバーするでしょう。
ビタミンKが特に豊富で、 血液凝固の抗出血因子として働き、血液が正常に凝固するのを助けます。 カリウムの豊富さとマグネシウムとナトリウムの貧困はそれに利尿力を与えますが、食物繊維の豊富さは腸内輸送に有利に働きます 。
それは葉酸 、核酸の核酸塩基の合成に関連した反応（赤血球と赤血球の分化）に関係しているビタミン、それゆえ特に妊娠中または心血管疾患の場合に有用なビタミンである最も高い含有量の野菜の中にあります。
エンダイブについての好奇心
- アッパータウンの壁の周りの地域で限られた量で育てられたベルガモのエンダイブは 、内側の葉を白くする特定のプロセスによって市場の他の品種と区別されます。 7月の終わりから10月の終わりまで蒔かれて、それは内部の葉が光を取らないように縄、頭の頭で結ばれています。 最初の風邪で、苗は地下室に移され、そこで暗所に配置されます。 内部の葉は成熟し続けますが、色を獲得しません。
- エンダイブの苦味については、それをインティバスと呼んだローマ人は、それをその苦味のための薬用植物とみなし、 伝統的な漢方薬によれば「苦味は火に栄養を与え、腎臓を整え、バランスを取り戻します。脾臓の機能性：苦い食べ物を食べることに慣れることで、甘さへの欲求が弱まり、私たちが浄化され、私たちが実質的な体型に保たれます。」
台所でidiviaを使用する方法
エンダイブは台所で非常に用途が広いです。 あなたは、例えば生の味をすることができますが、この場合は葉がより多くの農薬を吸収する植物の一部であるため、それらが有機サラダであることを確認する必要があります。 有機性エンデイブは、その外観から識別できます。厚さが少なく、通常は少しグリーンです。
それはまた、少量の水で炒めるのも優れています（多くの場合、葉が洗われた後に自然に残っている水で十分です）：葉は柔らかくなり、部分的に苦味を失います。 煮込みの最後に、醤油の最初の冷間圧搾からの少量の余分なバージンオリーブオイル（あなたが好きなら）と黒コショウまたは新鮮なまたは粉にされた唐辛子のふりかけを加える。
ベルギーのエンブレムはグリル料理には優れていますが、風味豊かにする必要があります。調理の最後には、エキストラバージンオリーブオイルの霧雨とパセリのみじん切りがさらにおいしくなります。
すべての生鮮料理では、 刻んだ新鮮なハーブ （セージ、タイム、ローズマリーなど）を加えることをお勧めします。 例えば、この野菜の抗酸化力を200％高めるために、サラダ200 gにマジョラム3 gを加えるだけです。
