私たちが完全にホモサピエンスになるずっと前から 、きのこは私たちの食事の一部でした。 確かに、正直に言うと、多くのかなり認定された理論は、ある種の精神活性真菌の消費がホモジナイゼーションプロセスの間に決定的であり、最初のヒト科の頭脳を現在のホモサピエンスサピエンスのそれの方向に発展させることを示唆する。

数百万年にわたるこの真菌と人間の共存の中で、 人間はきのこの料理としての使用を芸術としてきました 。それらは世界中から、あらゆる大陸で、そしてあらゆる気候の中で消費されています。赤道のシベリアはすべての温帯を通過します。 それからキノコを使って3つの異なるレシピで世界中を冒険しましょう。

チベットマッシュルームスープ

世界のエキゾチックな屋根、チベットから始めましょう。 それはそれが栄養価があるのと同じくらいおいしいレシピです 、典型的なチベットの伝統のように非常に単純です、しかし我々はイタリアに適したバージョンを作ります。

材料

>大麦全体の1と半カップ。

> 1タマネギ

> 1ニンニクのクローブ。

> 100グラムのきのこ

> 2〜3個の黒キャベツの葉。

> 3つの小さなポテト。

> 2セロリの茎。

>ニンジン2個

50 g以上の燻製豆腐

>オリーブオイル

準備

大麦全体を沸かして排水する前に、一晩浸しておく必要があります。 私達はそれから私達のきのこを焼き始める：チベットでそれらはser shaと呼ばれるFloccularia albolanaripesを使用するが、私達のために焼きに適したどのきのこでも大丈夫だろう。

別途、玉ねぎとニンニクのみじん切りを少量の油で炒めます。 少ししてから、セロリを細かく丸めてカットします。すべてを地中海風にしたい場合は、 3〜4個の小さなトマトを追加して色を付けます。

それからグリルしたきのこを小片に切って、塩を加える前に、それらを鍋に入れて、水を2カップ加えて、大麦は弱火で調理し続けます。 30分後、水位が許容範囲にあることを確認してから、じゃがいもを細かく刻んだ豆腐とにんじんを加えます。 火からすべてを取り除く前にわずか5分我々はカット黒キャベツを追加します。 熱いうちに出す。

ハーブ入りおかず

小さな爪は一般的でおいしいきのこで 、おかずとして理想的で、その頂部が食べられています。 ここで我々はそれを様々なハーブで味付けされたヨーロッパの起源のアメリカのレシピで見つけます。

材料

> 250 gの爪。

>バター

>ガーリックパウダーまたはワイルドガーリック。

>タイム。

>パセリ

>レモン汁

>白ワイン

準備

理想は、タイの中華鍋などの鍋を使うことです。 きのこを熱い油で調理し、 カラメルにしてすべての水を排出させます 。

この時点で、すべてが青銅色になるまでバターを追加します。約5分かかります。 それから塩とニンニクの粉末を加え、そして数分後にタイムとパセリを味わうために、それらが底のクリームと組み合わされるまで。

それから半分のレモンのジュースと白ワインの2本の指を加えて、それが蒸発して濃くなる時間を与えます。 野生のニンニクをニンニクパウダーの代わりに使用することにした場合は、この時点で追加します。 火から下ろし、細かく刻んだパセリをかぶせてサーブする。

ポルチーニとペコリーノチーズ

パン、ポルチーニ茸、チーズ、ケッパー...オリジナルでおいしいレシピのための地中海地域のすべての典型的な食材 。

材料

ポルチーニ茸200g以上

＞ 50 gのバター。

> 1ニンニクのクローブ。

> 1タマネギ

>ケッパー;

>オレガノ;

>シェリー;

>ペコリーノ;

>パン

準備

タマネギ、ニンニク、オレガノは半透明になるまでバターで平らに炒めます。 それから、スライスしたポルチーニ茸を加えて、シェリーをふりかけてかき混ぜ続けるのにちょうど十分な時間、数分間混ぜる。

最後に、ケッパー、塩、コショウを加えます。 グリルでは、スライスされたパンとペコリーノをほんの数秒間ローストします。 残っているのはサーブすることだけです：パン、チーズ、ポルチーニクリーム。