歯石除去術は、動物由来の物質を含まず、酵母に不耐性の人にも使用できる膨脹補助剤です。
歯石クリームとは
酒石酸クリームは、酒石酸塩、酒石酸カリウム 、酒石酸カリウムまたは酒石酸の クリームとも呼ばれます。 安定化作用があり、生地に柔らかさを与えます。
重曹との添加物は、酵母として機能します。 一般的に菓子製品に特化した店でそれを買うならば、それはお菓子のための化学酵母のそれらと非常によく似たサシェで発見されます。 2つの成分を正確に投与するのは難しい場合があるため、このオプションを選択することをお勧めします。
最近では、それはますますスーパーマーケット、デザート原料部門でも発見されています。 あるいは、薬局では重量で販売されています。
歯石のクリームは菜食主義の食事療法に続く人々を喜ばせます。 化学酵母は、実際には、ケーキの製造に最も頻繁に使用されているもので、E470aを含んでいます。動物由来の安定剤は、バッチによってはウシや豚の派生物になります。
技術的には酵母ではないため、酵母に不耐性の人が使用できます 。
酒石酸のもう一つの特徴は、 実質的に無味無臭であるということであり、それ故それはそれが添加される調製物の芳香を変えない。 それはそれらを秤量することなく、お菓子を柔らかくそして膨潤させる。
イタリアではまだほとんど知られていません。 代わりにアングロサクソン諸国で広く使われています。
タルタルクリームを使ったレシピも2つ発見する
タルタルクリームの使い方
歯石のクリームは非常に用途の広い成分であり、実際にはピザやパンにも使用できます。
お菓子作りのデザートを作るには、レシピに炭酸水素ナトリウムを加えた酒のクリームを1杯加えてください。 既製のサシェが入手できない場合は、レシピに示されているベーキングパウダーの量を、酒石酸のクリームの半分の量に重炭酸塩の半分の量を加えたものに置き換える必要があります。
単独で使用される歯石のクリームは安定剤であり、メレンゲの調製において卵白を安定させるのに理想的です。 70グラムの粉砂糖を含む6個の卵白のために、小さじ1杯の小さじ1杯のタルタルクリームで十分です。
ピザを作るために、小麦粉の半分のキロに、小さじ2杯のタルタルのクリームと1つの重炭酸塩を加える。 その効果はビール酵母のように爆発的にはならず、生地は広がるのがより困難になるでしょう、しかしそれは、例えば酵母に不耐性である人々にとってまだ有効な代替手段です。 より良い製品を得るために、良いトマトベースでピザを味付けして、準備に2杯の余分なバージンオリーブオイルを加えることも賢明です。
