Kefir （トルコのkeifから派生した用語は、驚くべきことではないが、 いい気分を意味する）。 新鮮な発酵乳から得られる、やや酸性の食品です。

使用される牛乳の種類は動物由来 （牛、羊）または野菜 （大豆、米、アーモンド、ココナッツ、オートムギ）のいずれかです。

しかしながら、ケフィアは水だけを使用して調製することができる。 ケフィアは重要な有益な特性を持っています。

これらは主に腸内細菌叢のバランスをとるのを助ける生きた乳酸菌の高含有量によるものです。

発酵は主に、ラクトバチルス属、ロイコノストック属、ストレプトコッカス属およびアセトバクター属に属する特定の細菌および酵母菌ならびに発酵したラクセナ型のハンセニアオスポラ・バルビエンシスの酵母菌の存在によるものである 。

これらは、ケフィア顆粒中に高濃度で存在し 、乳タンパク質（カゼイン）と混合され、そしてケフィランと呼ばれる多糖に組み込まれる。

ケフィア顆粒はゼラチン状結晶の粘稠度および黄白色を有する。

乳酸発酵物が存在すると、ケフィアは消化力があり 、腸内で使用されますが、免疫防御のための抗体の産生を促進するため抗生物質の特性も付与されます 。 ケフィアの定期的な摂取は、腸内細菌叢の回復を促進するため、便秘だけでなく下痢を防ぐ腸機能の調節に役立ちます。

乳酸菌 、それらが含有するアセトバクテリアが消化管内の有害な細菌の定着を妨げることができる抗生物質作用を有するので、消化器系も有益である。

ケフィアは、 ビタミンB （コバラミン、葉酸、チアミン、ナイアシン、ビオチン、リボフラビン、ピリドキシン）、他の食品には含まれていないビタミンK 、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルの含有量のおかげで驚くべき栄養特性を持っています。リンとカリウム

カロリー摂取量は、使用されるミルクの種類によって異なります。ヤギのミルクから作られたケフィアは、例えば豆乳（約45Kcal ）で調製されたケフィアよりも高いカロリー摂取量（ 約108Kcal ）を持ちます。 水ベースのケフィアは、最もカロリーが低いです（ およそ20Kcal ）。

ケフィアにはグルテンが含まれていないため 、セリアックでも問題なく摂取できます 。 ケフィアは、発酵中に乳糖がその中に存在する有益なバクテリアによって消費され、それをラクターゼ （不耐症の人々にとってミルクを消化可能にする酵素）に変換するので、ラクトースを消化しない人々によってさえも忍容性が高い。

ケフィアの作り方

ケフィアは家で簡単に準備できます 。 あなたはすることができます 牛乳のケフィアだけでなく、 水のケフィア 。 牛乳のケフィアは、大さじ2杯の牛乳のケフィア粒と、室温であなたが好むもの（植物性または動物性）の中から選ばれた半リットルの牛乳、ガラス瓶で準備されます。

準備

ケフィア粒をガラス瓶に入れ、牛乳を少しずつ注ぎます。容器をキャップ（またはケフィアを「呼吸」させるために完全には閉じていない状態）で閉じ、室温の場所に置きます。それを48時間発酵させるために放置する必要があります、ミルクの正しい凝乳を得るのに必要な時間、そして発酵ミルクから顆粒を分離するためにケフィアをろ過して、1週間以内の間冷蔵庫に保管してください。

水ケフィアは 、代わりに、水ケフィア顆粒（大さじ4杯）、1リットルの天然水、30 gの生砂糖、2つのレモンウェッジ、味わうためのドライフルーツを使用して調製されます

（梅、アプリコット、パイナップル、イチジクなど）、シナモンまたはバニラのさや、ガラス瓶。 1リットルの水と砂糖を瓶に注ぎます。 よく混ぜて砂糖を溶かします。

ケフィア粒、レモンスライス、ドライフルーツとバニラポッド（またはシナモン）を追加します。 ストッパーまたはストッパーまたは布で容器を閉じたままにし、室温で48時間発酵させる。

発酵時間が経過した後、穀物を分離し、冷蔵庫に配置するために、ケフィアをろ過します。 ケフィア粒は連続して使用することができます。 実際には、ろ過の後でそれらはより多くのケフィアなどを準備するために牛乳（または水）を入れることによって再び使用することができます。

あなたが一定期間それらを使用したくないならば、それらは冷凍庫で真空密封されたバッグに保存されることができて 、再使用の時にちょうど48時間ミルクにそれらを置いて、それらをすすぎそしてケフィアの通常の準備に進む。