黄大豆は豆腐、テンペ、醤油、味噌などの食品が作られている豆類です。
黄大豆の特性と、それが人間の栄養にどのように使用されているのかを見てみましょう。
黄大豆の由来と性質
かつて黄大豆は極東でしか栽培されていなかったため、栄養の主力の一つとなっていました。 18世紀以降、大豆の栽培はヨーロッパやアメリカにも広がり、今日でも家畜の飼料として使われています。 最近では、 黄大豆も私たちの食事の一部となっています 。
実際、近年、黄大豆の消費量はかなり伸びています。この豆から、牛乳、豆腐、ハンバーガー、ソース、発酵製品など、さまざまな加工食品を得ています。
今日、私たちは天然の食料品店でもスーパーでもたくさんの黄色い大豆ベースの食品を見つけることができます。 これらの食品の多くは、皮をむいた大豆から家庭で調理することもできます。
大豆ベースの食品の普及は、主に動物由来の成分を含まない製品の消費が増加したために増加しているため、ベジタリアンやビーガンの食事にタンパク質を供給するのに適しています。
実際、 大豆は、17〜20％の脂肪、12〜25％の炭水化物、10％の繊維、そしてカルシウム、リン、鉄分を含むビタミンとミネラルを十分に含んでいます。マグネシウム。
大豆が豆の形で消費される場合は、24〜48時間浸したままにし て、できれば皮をむいた後に長時間調理しなければなりません。大豆や他の多くの豆類で。
黄大豆製品：未発酵食品
黄色大豆からは、発酵食品と未発酵食品に分けられる多数の製品が得られます。 豆乳、豆腐、もやしなどがあります。
豆乳は大豆から作られています。豆は浸したままにされ、皮は剥がされて水で調理されます。 調理したら、水に混ぜて豆乳を得る。 固形分（ おから ）は、牛乳をろ過した後に回収され、 詰め物やミートボールの調製に使用されます。 豆乳はそのまま牛乳の代わりにそのまま使用されたり、風味を付けられたり、レシピで使用されたりします。
豆腐は、「野菜チーズ」として知られ、豆乳に含まれるタンパク質を凝結させることによって得られる日本で知られている食品です。 タンパク質の沈殿を得るために、にがり、カルシウムまたはマグネシウムの硫酸塩、酢またはレモン汁が使用される。 豆腐は次に濾過により回収されそして圧縮される。 豆腐は、香りや香辛料と混ぜ合わせたり、燻製にしたり、他の成分で強化したり、マリネにしたりすることもできます。
最後に、大豆の芽は、大豆を芽または単純なガラス瓶の中に発芽させることによって得られる。種子を芽にするためには、数日間それらを湿った状態に保ち、３時間毎にすすぎそして水のよどみを避ければ十分である。 5-6日後、彼らはサラダで消費することができます：彼らは栄養分が豊富であり、それらは酵素、ビタミン、ミネラルおよび必須アミノ酸を提供しそして容易に消化可能です。
これらの食品に加えて、大豆から、私たちが市場で見つけているハンバーガーやミートボールを作るのに使用される油の生産からの廃棄物として小麦粉が得られます。特に興味深い栄養プロフィールを持っています。
大豆ベースの製品：発酵食品
醤油、タマリ、テンペ、味噌などの発酵食品の製造にも大豆が使われています。
醤油は、大豆、小麦、水、塩を発酵させたソースです 。 ビタミン、酵素、酵母、酵母を多く含む美味しいソースです 。 それが良質であれば、どんな種類のおいしい皿にも風味を付けることに加えて、それはまた体に貴重な栄養素をもたらします。
タマリ醤油は、大豆から得られる発酵醤油です。醤油とは異なり、小麦を含まず、より塩味があります。
味噌は代わりに大豆、穀物、塩で発酵した製品です。 それはたんぱく質、ミネラル、ビタミンと酵素が豊富な食品です。 それは使用されるシリアル、追加されたスパイスおよび発酵の長さに依存して非常に可変的な色と風味を持つ厚いパスタのように見えます。 それは一般的にスープ、野菜、マメ科植物の味付けや風味付けに使用されます。
テンペはタンパク質の豊富な黄色い大豆からのもう一つの発酵食品であり、肉の代わりに第二コースの調製に使用される。 「大豆肉」を調製するための小麦粉と比較して、テンペは優れた栄養プロフィールを有する食品である。 大豆に加えて、他の豆類の発酵からも得ることができ、最終製品からのアミノ酸の供給を改善するために穀物粒を豆と一緒に発酵させることも可能である。
