ポリニャーノ・ア・マーレは 、バリのすぐ南にあるプーリアアドリア海沿岸の不思議のひとつで、色、形、香りに溢れる、とても魅力的な場所です。

訪問のための無数の理由の中で、特にそれが素晴らしい地元の食材、とりわけポリニャーノからのニンジン、スローフード会長に基づいているとき、確かにおいしい食べ物があります。 しかし、なぜこのニンジンはこんなに貴重なのでしょうか。

カラフルなニンジン

あなたがPolignanoニンジンの素晴らしいバスケットに出くわすときあなたの目を引く最初のものは色の多様性です 。

これらの着色ニンジンはオレンジ色ですが、黄色と紫色の色合いもあります。 それらを切り取ってそれらの断面を観察することによって、色の内側がより柔らかくそしてより微妙になることに気付く。

なぜポリニャーノのニンジンは他の人のみんなのようにちょうどオレンジではないのですか？ なぜなら、彼らの種子は農家によって選択されているため、種子会社によって色が安定しているとは限らないからです。

実際、毎年、 農家は最良の植物を選び、それを小さな別々の土地に植えて 、色に関係なく最も繁栄しているものの種子を選びます。 それからそれらを8月15日から9月15日まで植え替えて、ニュアンスに富んだ製品を手に入れましょう。

なぜポリニャーノニンジンを食べるの？

ポリニャーノのニンジンを味わう理由はたくさんあります。

味は特に新鮮であり、市販のニンジンのものよりも大きい風味を特徴とする。

栄養学的特性に関しては、ポリニャーノのニンジンは一般的な品種のそれよりも３倍半まで高いカロチンの含有量を誇っています。

紫色のニンジンにはアントシアニン、強力な天然の抗酸化物質が豊富に含まれています。その中にはすべての野菜と赤と紫の果物が豊富です。

最後に、 糖分 （グルコース、フルクトース、スクロース）は一般的なニンジンのそれよりかなり低いです （平均差は約22％です）。

その結果、ポリニャーノニンジンも低カロリーです。 この特徴にもかかわらず、その甘味指数 （すなわち、口蓋に対する甘味の知覚）は他のニンジンのそれと同程度である。 これを証明するのは、 紙詰まりの作成にもよく使用されるという事実です。

ポリニャーノニンジンを選択するもう1つの理由は、 生物多様性を保護するための 、持続可能な方法に従った栽培と収穫のテクニックです。

ポリニャーノニンジンの収穫と栽培

ポリニャーノニンジンの収穫は、11月下旬から春後半にかけて、徐々に、つまり時間の経過とともに徐々に行われます。 これにより、年間数ヶ月間製品を新鮮な状態に保つことができます。

生産物は 、主にサンヴィートの村のポリニャーノの近く、10〜20ヘクタールのやや制限された地域で生産されています。

この地域の伝統との密接な関連のために、この食品はSlow Food Presidiumと名付けられました。