栗のクリーム、伝統

すべてのイタリアの山と丘のコミュニティに愛され、高く評価されて、栗は本当に貴重な植物と考えられています、そしてそれは「パンの木」と見なされる時代と飢饉の冬を過ごす特定の地域にとってとても重要です。

この多様性は文化において交互に成功する段階を経験しました ：多くの農村地域の放棄、寄生虫流行の波は悪影響に時間をかけて貢献してきました。

しかし今日、私たちは有機農業や自家栽培の観点からも、保全と伝統への最も意識的な関心への真の回帰を目の当たりにしています。 緑の中のある場所がもたらす観光価値と幸福 。

栗のクリームは、ここから生まれ、イタリア各地の農民の家で、栗の実の中から多くの甘くておいしいレシピに改造され変形しています。

栗クリームレシピ

成分：

> 350 gの生栗（約200 gのパルプ）。

> 180mlの牛乳。

>小さじ1杯の苦いココア。

>バニラエッセンスまたはバニリンパウダー。

全砂糖40g以上。

>塩のつまみ。

準備

栗を水でいっぱいにした鍋でサイズに応じて約40〜45分間煮沸し 、それからそれらを切って慎重に皮をむく。

栗の果肉を鍋に入れ、 牛乳を加えて、柔らかくなるまで約10分間煮込みます。 栗の水を切って牛乳を脇に置いておきます。

浸漬ブレンダーで栗を混ぜる 。 牛乳を鍋に入れ、残りの材料を加えて慎重に混ぜる。 調理したら、栗のピューレを加えて火を弱め、希望の粘稠度に達するまで数分間撹拌を続ける。

栗クリームの保存

このようにして得られたクリームを気密容器に入れ 、放冷し、最大でも１週間冷蔵庫に保存する。

保存期間を延ばしたい場合は、 手作りの低温殺菌方法を実行して、事前にそれぞれのキャップで瓶を煮沸して殺菌し、次に侵入して、熱い作りたてのクリームを乾いた煮沸した瓶に注ぎます。

それを閉じて室温に放置し、真空が生じていることおよびキャップがしっかり閉じられていることをよく観察する。 そう準備ができているクリームはおよそ3か4か月の間暗く乾燥した場所に保たれる 。

参考書 ：Katia Brentani 著 「Cuor di castagna。キッチンでの使い方」

伝統の物語：トスカーナ、エミリア、マルケ、サンマリノの間の栗の豊富な地域であるヴァルマレッキアにあるタラメロの自治体の遺跡では、この貴重な果物の歴史が紹介されています。それはパットナ、カスタグナッチョ、米と栗と栗のポレンタ。